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熘肉段

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-02
    熘肉段,也是东北人家的主力宴客菜,就拿俺家餐桌来说,逢年过节的都少不了这道菜,也是盘子最快见底的一道菜,剩点汤汁肯定也会给拌米饭了,特别香,百吃不厌。


主料:猪肉(瘦)200克
辅料:红尖椒1/2个  尖椒1/2个  洋葱1/2个  面粉1大勺  鸡蛋清1个
调料:食盐1/2小勺  鸡精3克  姜1小勺  蒜1小勺  料酒2小勺  生抽3大勺  老抽1/2小勺  香油1/3小勺  淀粉4大勺  水淀粉1大勺  小葱1大勺  白糖1大勺  白醋2/3大勺  植物油500克  水适量

熘肉段的做法
腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
1.备好原料
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用
3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊
4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制
5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋
9.倒入清水大火烧开
10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味
11.倒入肉块
12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可
 
 
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