一、轻松制作完美面团
步骤1 过筛
中筋和低筋面粉，以1：1 的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量 60%。
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、 直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约 30 分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。
步骤6 面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香 Q 面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！ 别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？ 可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
理所当然，葱是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！
爱葱第一招：选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。
爱葱第二招：保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。
爱葱第三招：加分你的葱
使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水分，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！
就是要你轻松杆面！
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好 QQ 的面团， 一边搓揉， 一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团
以面刀来分割面团！ 用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约 1/4 大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平
取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘， 再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4 记得涂油
想要饼皮好揉，涂油的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！
步骤5 平撒葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1～3 次， 好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7 卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8 杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
