“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。
主料：黄花鱼1条 鸡蛋1个
辅料：油适量 盐4g 胡椒粉5g 面粉30g 葱１段 姜１块 八角1个 蒜3瓣 醋10克 生抽15g 上汤适量
锅塌黄鱼的做法
1.材料
2.黄花鱼洗净，从腹部开刀片成两片
3.先粘上面粉
4.蛋打散
5.再粘上蛋液
6.将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻面煎另一面。
7.锅放油，放入葱、姜、蒜，八角爆香
8.放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开
9.放入鱼
10.稍煨至熟即可。
