一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料： 食盐、 味精、 白糖、 料酒、 小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“ 汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅， 皮冻加热后即形成汤。 而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的， 甚至有人直接用水打馅
的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内， 搅成不稀不稠的馅， 最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一， 汤汁多。
骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出， 就形成汤包中的“ 汤”。 由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二， 馅心松软。
牛羊肉中也含有较高的蛋白质， 蛋白质是亲水胶体， 其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下， 吸水性增强。 为了使馅心松软， 鲜嫩有汤， 拌馅时要有意保持馅中的水份。 当包子入笼， 蛋白质受热变性， 失去持水性能， 产生脱水现象， 馅心里自然就充盈着汤汁。
三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显着的特点： 一是定面（ 相对于发酵面） ； 二是
薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说， 属冷水面团。
冷水面团的特点是： 色泽洁白， 质地细密， 筋力大， 韧性强， 制成成品后， 口感爽滑有咬劲。调制面团时， 受季节影响， 水量和水温都应做适当的调整。
一般来说，天气凉、温度低时， 加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化， 使面团 “ 掉劲”。 冬季用低温水，夏季用纯凉水。 有时夏季气温高， 即使用冷水也出现“ 掉劲”问题。
老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度， 促使面团组织结合紧密。 行话说： “ 碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。
另外调制面团时， 必须分次加水， 如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。 面团揉到光润时， 盖上湿布， 饧约半小时， 揉匀搓条， 下剂子， 擀成圆薄皮， 包入馅子。 皮儿要薄， 且均匀， 对灌汤包子皮的要求是“ 薄如纸” ，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里， 用旺火蒸制， 13--15分钟， 包子就熟
了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤， 要随吃随蒸， 就笼上桌。 热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。记得曾有人这样形容灌汤包子： 提起来
像灯笼，放下去像菊花。
五、吃法：
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后， 用筷子夹住包子上口， 轻轻摇晃， 然后
夹起， 放进调羹， 再咬一个小口， 往里轻轻吹风， 待汤馅不太烫嘴时， 将包子蘸上调料汁再吃。 灌汤包子要汤和包子一起吃， 但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香， 陶醉不已。
正是： “ 到口难吞味易尝， 团团一个最包藏。 外强不必中干鄙， 执热须防手探汤。”
这样做就有汤了！
