酱扒茄子

    这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P     能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
    食疗作用；茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。
    具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。
    茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

主料：紫茄子3个 青椒1个
辅料：油适量盐适量豆瓣黄酱适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量糖适量五香粉适量 

酱扒茄子的步骤
1.各种调料豆瓣黄酱、五香粉、鸡精、糖、盐；
2.葱姜蒜切好备用；
3.小红椒切段备用；
4.青椒、青蒜切好备用；
5.茄子洗净备用；
6.茄子切斜刀花；
7.再切好的茄子上抹上少许盐，腌制5~10分钟，杀去茄子中的水分，这样的茄子不吃油；
8.杀过水分的茄子已经蔫了，如果盐放多了要把茄子用水冲洗一下，以免盐份多太咸了；
9.锅烧热放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面；
11.倒入用水稀释过的豆瓣黄酱和所有的调味料，轻轻翻动茄子，不要翻碎了；
12.出锅前放入青椒和青蒜，蒜粒烹2分钟即可。

小贴士
1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的水分，这样茄子就不吃油了；
2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，就不要再放盐了，以免太咸了；
3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。