互联网外卖平台的崛起给所有餐馆插上了外卖翅膀，也令丽华快餐这样老牌外卖专业户的市场受到极大挤压。面对市场巨变，丽华快餐集团公司董事长蒋建平在接受记者专访时坦言，外卖平台对普通餐馆的赋能确实对丽华快餐造成了冲击，但同时，外卖习惯的养成和市场空间的扩大，也给企业带来了新的商机。站在全新的竞争起点上，丽华快餐将专注提升产品品质，凭借外卖服务的专业性，重新赢得竞争优势。
进军老年餐市场
10月28日，丽华快餐作为国安社区品牌日的餐饮供应商，参与了品牌日系列活动中的万叟宴环节。活动当天，丽华快餐与国安社区合作，向超过万名社区老年人提供老年餐试吃活动。据了解，丽华快餐与国安社区于今年5月就已经开始合作向社区老年人提供餐饮服务，并定期举办试吃活动，以吸引更多的老年人订购老年餐。双方从合作之初仅有数百单老年餐订单，已经增长至现在日订单量4000-5000单。
蒋建平告诉记者，社区老年餐饮市场一直被很多餐饮企业视为有待开发的蓝海，但由于老年餐饮需求较为复杂以及老年人的消费习惯存在一定的局限性，让布局老年餐饮市场的餐饮企业也感受到不小的阻力。“老年人对餐饮的需求较为复杂，不能太咸，不能太甜，不能太油腻，更重要的是不能太硬，这些需求给我们做产品研发带来了不小的挑战，我们需要通过不断收集消费者端的反馈对产品进行相应的调整，以尽可能地满足更多老年消费者的需求。”
在他看来，国内的老年餐饮市场还有很大的发挥和改善空间，但想打开老年餐市场，单靠餐饮企业的力量还远远不够，还须政府给予相应的支持以及与相关领域的企业和单位联手合作。
平台带来的喜和忧
外卖平台的快速发展给众多餐饮商户带来商机的同时，对于丽华快餐这样的“老牌”外卖餐企却可谓是“喜忧参半”。在外卖平台壮大之前，多数餐厅主要是以堂食为主，即便是经营外卖业务，订餐、送餐的方式也只限于传统的方式，可覆盖的范围十分有限。而丽华快餐很早开始就明确了以外卖为主营业务的方向，在那时的外卖行业占有十分明显的优势。
互联网外卖平台的出现，帮助很多传统餐厅上线了外卖业务，并解决了餐饮商户的配送难题，加之平台补贴不断，市场需求旺盛，推动外卖行业飞速发展，上线外卖平台的餐饮商户越来越多，这些商户也都成为了丽华快餐的竞争对手。
蒋建平表示，互联网外卖平台的兴起，赋能众多餐饮商户分羹外卖市场，确实对丽华快餐造成了一定的冲击，但在外卖平台快速发展的过程中，也培育起了消费者点外卖的消费习惯，也帮助丽华快餐拓展了自身渠道。与此同时，随着外卖市场逐渐回归理性，消费者对于外卖品质的要求越来越高，像丽华快餐这样专营外卖的品牌连锁餐饮企业也将会迎来更大的市场空间。
回归品质外卖专营
成立近25年的丽华快餐，从常州一个养老院的食堂起家。20多年里，丽华快餐一直是以外卖作为主营业务，早在外卖平台兴起前，丽华快餐就已经织起了自己的外卖网络。目前，丽华快餐在全国7个城市设立了70-80个分公司，这些分公司主要负责丽华快餐每天的外卖产品生产和配送，其中，北京是丽华快餐分公司数量最多、也是丽华快餐较为重视的市场。
蒋建平告诉记者，丽华快餐现在的分公司主要是租赁的单位食堂或者仓库，并没有具备堂食功能的实体门店。但实际上，丽华快餐此前是尝试过开设实体快餐厅的，之所以最终放弃了开设快餐厅的计划，是因为经营连锁实体餐厅和经营外卖站点差别很大，基本是两套逻辑。“经营实体餐厅，企业的管理细节基本都在门店终端，这并不是丽华的强项，我们的强项还是在于做好工厂的建设和管理，所以丽华快餐放弃了早期‘前店后厂’的模式，利用自身较为突出的优势，回归外卖专营。”
据蒋建平介绍，在北京，丽华快餐除了设立了30个分公司外，还建立了一个中央厨房，目前这个中央厨房具备可以将丽华快餐部分产品进行集中加工成为成品的能力。丽华快餐每天会根据每个站点平时的销售数据加之天气、路况等因素，对每个分公司产品的需求量进行预估，中央厨房根据预估量批量生产部分产品，再配送至各个分公司。同时，为了防止分公司出现次日售卖隔夜产品的情况，丽华快餐也设置了相应的自查机制，“我们鼓励员工举报各种违规行为的责任人，如果举报一经查实我们会对相关责任人进行一定惩罚，并对举报人进行奖励”。
