炝拌莴苣丝

材料：莴苣2根  红椒1个  凉拌醋适量  盐适量  胡椒粉少许  

      蒜末适量  玉米油适量  花椒10几颗  干辣椒2个  鸡精少许

做 法：

1.  准备好原料，红椒洗净去蒂去籽，莴苣去皮；
2.  莴苣洗净擦成丝（或者切成丝）；
3.  红椒切成丝；
4.  蒜瓣去皮切碎，花椒，辣椒准备好；
5.  锅中水烧开，放入莴苣丝焯水；
6.  放入红椒丝焯水，快速捞出冲凉；
7.  用冷开水浸泡两分钟；
8.  控干水份，放入大点的容器中，放适量盐拌匀，腌制五分钟入味，倒掉多余的水分；
9.  接着放入蒜末，胡椒粉，盐，鸡精，凉拌醋；
10. 炒锅烧热放油，冷锅放入花椒，辣椒，小火至花椒辣椒出香味，关火；
11. 把锅中的热油浇在蒜末和调料上（老家俗称激花椒油）
12. 拌匀后装盘即可食用！

小贴士：

1.莴苣可以擦成丝，也可以切成丝；
2.莴苣丝焯水后要迅速过两遍冷水，最后用凉开水浸泡两分钟，这样的莴苣丝才能够爽脆；
3.最后的激花椒油，不爱吃里面的花椒和辣椒，辣椒和花椒炸好后可以拣出不要，以免影响口感。