01.
鼎泰丰,已经在多个国家,开出了超过 120 家门店。一直以来,鼎泰丰都是中国餐饮企业学习和模仿的标杆之一。鼎泰丰的成功,离不开各个维度的精益管理与精雕细琢的设计。其中,“剧场式的 360 度消费体验”、以及“适时适度,刚刚好”的服务、和“创造极致的产品主义”,都成为了鼎泰丰成功的关键!
02.
“极致好体验”
我们说,一个连锁的餐饮品牌,若能够在门店提供给消费者水平稳定的“极致好体验”,其背后一定都有一套扎实的硬功夫!
那么,鼎泰丰如何用 2-3 个月的时间,把一个没有餐饮经验的普通员工,通过标准化的训练,变成面点大师的呢?我们研究发现,在鼎泰丰的产品操作流程中,把包包子的工艺,拆解成四个步骤训练和执行。
首先,新员工开始学习第一步,下面团,每个面团都必须称重,确保重量 5 克。完成合格后,接着进入第二步,擀皮,不断的训练擀皮,并透过尺寸对比模型,来确保擀出来的皮,直径都为 6.5 厘米。完成擀皮训练后,进入第三步骤,包馅,训练员工包馅,并确保每个包子的陷都在 16 克。接着进入最后一步,也是技术含量更高的一步,“捏褶子”训练,训练员工可以捏出黄金比例的 18 个褶子。据说,18 个褶子的包子,入口时,口感均匀,吃不出包子捏褶处的面疙瘩。
鼎泰丰透过产品操作流程的拆解,把一个富有技术含量的产品工艺,用三个月时间,让一个普通员工掌握这项技能。与其说鼎泰丰是餐饮服务业,更不如说鼎泰丰是一个精密制造业。
03.
标准化流程
在鼎泰丰,每一道菜的火候、烹饪流程和步骤、调味剂用量,都被产品流程和定量工具所规范,同时,门店展开精准的落地执行。事实上,我们看到的产品标准操作流程,许多餐饮企业都有标准,但是,在日常的执行过程中,却将标准形同虚设,要么是写出的标准不好用,员工不用,要么就是标准没有被严格的执行。这样自然也就无法提供给消费者“最佳的,一致化体验”了。
04.
给最佳的产品体验
现在,很多餐饮企业,不断地在研究和模仿他人成功的品牌,成功的产品,成功的经验,试图能够效仿成功,但往往都迷失了。做餐饮,我们不妨好好练习基本功,回归门店,回归如何提高消费者最佳的产品体验 ,服务体验,一步一个脚印,踏踏实实的把自己品牌的基本功做扎实,这样坚持下去,自然也就形成了品牌的核心竞争力!
鼎泰丰的成功,为中国本土餐饮企业,提供了一份如何打造“极致产品体验”以及“流程标准落地执行”的学习样本。