主料:食盐适量 醋适量 生抽少许 香油适量 白糖少许 芥末油少许
凉拌佛手瓜的做法
1.佛手瓜、胡萝卜切丝
2.金针菇切去根部,稍稍分开
3.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒
4.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用
5.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒
6.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用
7.锅内热少许油,加入胡萝卜煸炒熟,盛出晾凉
8.所有食材放在一起,调入适量盐
9.调入适量糖
10.调入适量生抽
11.调入适量醋
12.调入适量芝麻油
13.调入一滴或几滴芥末油(不可过多,否则味道过于浓重)
烹饪技巧
1、汆烫过的菜浸入冰水或凉水里,能使口感更脆嫩些,如果怕麻烦不浸也可。
2、胡萝卜最好用油炒熟,更利于营养的吸收,可以参见这里。
3、凉拌菜的调味不宜过重,清淡些才更适口。
4、芥末油千万不要添加过多,一滴足以,如果非常喜欢这味道,那么最多再加一点,太多的话味道很冲,影响口感。