听说在北京城，有个17年历史的连锁餐厅撒拉花儿，成功融资了1个亿？
一时间，餐饮同行羡慕嫉妒之外，都在臆想若巨款砸到自己头上，该怎么花？（哈哈哈，一群老戏骨啊……）
然而，令人震惊的是撒拉花儿不仅退回了巨款，还要开始重新定位品牌！
烤包子7天销量5000个、大盘鸡7天销量2000份…如此火得不要不要的生意，干嘛要重新定位？
关于重新定位，让餐饮同仁中炸开了锅↓（戏精继续上台~）
哈，看似特立独行的举措，背后有着怎样不为人知的秘密呢？此刻，让我们一起走近撒拉花儿创始人马忠华.
找回品牌魂：新疆菜→西北菜→撒拉族菜
浮躁、投机是缺乏对行业的敬畏之心，殊不知没有不好做的餐饮，只有不好的市场定位，用心与专注的匠心精神仍然是做好餐饮的不二法则 ，而盲目跟风与追求快节奏，必然在餐饮的深水区栽跟头。
每个人的心里都有难以割舍的乡土情怀，都有记忆深处最怀念的家乡味道。
兜兜转转十几载光阴，几近迷茫，哪怕生意蒸蒸日上，却仍抵不住马忠华心中要弘扬家乡美味的初心。
马忠华坦言，“说起我最开始的创业初衷，就是想要在北京有一块撒拉族自己的牌子，想让每一个来这里吃饭的人都能吃到最地道的撒拉族民族菜肴。”
“原来的撒拉花儿在顾客认知中是新疆菜。而我一直往西北菜方向带。后面复训了钟丽老师《重塑组织未来》课程后，我重新做的定位基本已成型了，完全放弃了顾客熟悉的西北菜和新疆菜，把撒拉花儿重新定位为撒拉民族菜，利用本身的基因去突出它独特的卖点，注入更高竞争维度的文化符号。 ”
撒拉族传说
传说尕勒莽兄弟俩人带领同族一行人，牵了一峰白骆驼，驼着故乡的水、土和一部《古兰经》向东方寻找新的乐土。
一行人从土库曼斯坦出发，辗转到循化境内。经夕厂沟，越梦达山，攀上奥土斯山。到街子东面的沙子坡时，天正破晓。在黎明中，他们眺望街子一带，眼见土地肥美，清流纵横。
下了山坡，见一眼泉水，走失的骆驼卧在水中，已化为白石一尊。众人发现水、土与所带故乡的水、土一样，应真主之意定居于此。
目前的撒拉族有11万人口，是中国信仰伊斯兰教的少数民族之一，有许多历史典故与文化。
马忠华表示，“我们的祖先一路从土库曼斯坦徒步到中国循化撒拉族自治县 ，路过中亚，新疆，甘肃等地，所以我们民族的饮食传承了这一路上的味道……重新出发的撒拉花儿会给大家带来丝绸之路上的美味，推出最具代表性的撒拉族民族菜。 ”
重新定位后，环境和菜品都将会进行迭代与升级↓
变与不变：勇于归零 重新出发
马忠华说，“我以前自己定的愿景是幸福是一种信仰，然后从上往下，推了近四年，非常吃力也没效果。”
“直到上了钟丽老师的《重塑组织未来》、《教练型领导力》后，我才意识到之前做的愿景只是我自己的。后来我组织中层干部彻夜长谈，一起梳理愿景和使命，每个人一个个字地写，最后出来的愿景是成就伙伴、顾客满意、企业共赢，使命是打造撒拉花儿伙伴的创业平台。 ”
“所有的中层伙伴都很兴奋，后来每做一个决策和制度，我都会问他们，这个是否能成就伙伴、能让顾客满意……”
赖林胜老师曾说过，“企业只有把自己做成梧桐树，才会有凤凰飞过来。”
无论是千军万马进入餐饮业，还是餐饮借助资本力量疯狂扩张，在“大众创业，万众创新”的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散。
餐饮业并非短跑，而是一场超级马拉松。投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守 。
在变与不变之间，餐饮人需要有着清醒的拿捏，且不急不躁。回归本真，用心做好属于自己的那碗米饭，就是在幸福做餐饮。
