2014年开业，不到两年的时间就开店40家，
单店日流水平均超过12万，产品却只是一盘“草”，
这就是专做“主食沙拉”的大开沙界 。
在这几年的网红品类中，主食沙拉可以说别具一格，它凭着“健康”、“颜值”、“美味”等特点迅速向各个年龄阶层渗透，大有取代炸鸡、盖浇饭等传统快餐的趋势，大开沙界就是在这个大环境中脱颖而出的。
为了减肥而做沙拉
在创立大开沙界之前，创始人马杨不仅是一个企业咨询师，还是一个将近200斤的大胖子。
“因为工作压力很大，平时也没有时间锻炼，身体发福的厉害。为了减肥，我开始改变自己的饮食。普通西餐和中餐都太油腻了，我就想到了沙拉，但市面上的沙拉多以配菜的形式为主，口味单一，根本就吃不好。当时我就打算创立一个自己的沙拉品牌，让那些和我有同样烦恼的人吃得好、吃得饱，还不用担心发胖。”
于是，2014年马杨辞去了咨询师的工作，和几个朋友一起开始着手做沙拉。准备了半年后，“Max&Salad大开沙界”第一家门店正式开业。令他们自己都没想到的是，这个只有80平米，26个小座位的小店，经营了3个月后，居然成了当时商场西餐类产品的销量冠军。
首家店成功后，大开沙界的发展势头更加迅猛，不仅拿到了500万的融资，还在短短两年内连开40家店，日均流水突破12万，一举成为健康餐饮中领导品牌。
消费者对于健康餐饮的需求越来越旺盛，这是有目共睹的事实，为什么有的商家做不起来，而大开沙界却能迅猛发展呢？
品类丰富，好吃还健康
以往的健康餐要么种类少、要么口感不好，除非减肥之人有特别强大的毅力，否则很难长期坚持食用，这在很大程度上妨碍了健康餐的推广。马杨看到了健康餐的这一痛点，从创立之初他就把大开沙界定位于好吃、种类丰富的健康餐。
为了让沙拉变得更好吃，马杨在产品上做了很多改良，除了基本的水果蔬菜，他把千叶豆腐、坚果、米面等材料也融入到了沙拉中，一改往日沙拉“又生又素”的形象，深受广大用户好评。
目前，大开沙界一共有50多种食材、10多种酱料可供选择，每个顾客都可以根据自己的需求，做出一份属于自己的沙拉。不同品类之间的相互搭配，组合千变万化，这也造就了大开沙界无限的SKU。顾客每次都可以吃到不同种类的沙拉，创始人也不用为研发不出新品发愁。据了解，大开沙界的食材种类还会继续增加，未来沙拉的品类肯定更加丰富。
筹码点餐，自带传播属性
大开沙界的点餐方式别具一格，每个顾客必须先选筹码再点餐，颇具澳门赌场的感觉。这里的每种筹码都对应着一种食材，顾客想要某种食材，选择相应的筹码就好了。选好后，将筹码拿至收银台结账，收银员通过筹码内部芯片就可以完成结账。
筹码点餐的过程增加了点餐的趣味性，很多顾客看到这种新奇的点餐方式都忍不住的想要发一个朋友圈，极大地促进了用户的自发传播。
在运营管理等后端环节，筹码点餐大大提高了餐厅运转的效率。首先，自选节省了大部分人力成本；其次，使用筹码便于统计用户的购买情况，降低了库存损耗；最后，结算十分方便，大开沙界在用餐高峰时段可以做到一分钟处理三单，大大高于同行的结算效率。
热量数据，将健康进行到底
做健康餐就一定要把“健康”这两个字做到极致，大开沙界的做法是量化，它通过精确的热量数据让消费者对吃下去的每份热量都一清二楚。
在大开沙界，顾客在付款之后会收到两张小票，一张是收银小票，另一张则是“热量小票”。在热量小票上，顾客用手机扫描上面的二维码就可以得到一份营养摄入表单，涵盖了糖类、脂肪、蛋白质、维生素等营养物质，还有专业的图形化分析和营养建议，健康数据一目了然。
这种单次的数据分析还只是大开沙界健康数据的初级阶段，它还在开发自己的CRM系统。通过这个系统，大开沙界可以收集每位会员用餐时摄入的营养数据，未来将为用户提供更加详细的营养报告，推送更加符合健康的菜单。
沙拉作为传统地中海饮食的重要元素，其在健康膳食中的地位和功能，已经得到认可。近几年饮食健康观念深入人心，沙拉这一类健康品一定会更受欢迎，大开沙界对于“主食沙拉”的前景非常看好。
