凉拌八爪鱼

    做八爪鱼，最常用的方法有两种，一种是白酌，一种是酱焖，前者是脆的，后面是软的。前者适合年轻人，后者适合牙口不好的老年人和孩童，各有风味。这次，我用了一种新做法，凉拌。凉拌的方法不新鲜，但处理八爪鱼的手法，却是相当新鲜的，这是我跟一个大厨偷师的。

主料：八爪鱼400g 
辅料：韭菜适量  姜汁1大勺  鲜味酱油1大勺  醋2大勺  姜3片  红尖椒1个

凉拌八爪鱼的做法
1.准备食材
2.新鲜的八爪鱼吸力十足，得用手使劲拉它。
3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。
4.将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
5.锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
6.焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
7.速度投入冰水中
8.只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。
9.韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段
10.加入一大勺鲜味酱油。
11.再加入一大勺姜汁。
12.再入两大勺米醋拌匀即可。

小贴士
1此法适合鲜活的八爪鱼，摔过的八爪鱼白酌来吃，也同等给力。
2海鲜本身略带咸味，且鲜味酱油有咸味，所以此菜不必再放盐。
3八爪鱼的头部可以做汤，放一小把韭菜，几滴香油，少许胡椒粉，同样鲜美。