老村长私募菜 ——这个名字是“食城”武汉庞大的美食版图中不可或缺的一块，是湖北民俗菜的一块响亮招牌。10年时间里，老村长私募菜开出了27家直营店。2017年单店盈利同比增长超过25%……光武汉一座城市，每天就有1.5万人光顾。
老村长私募菜以“传承湖北老味道”为己任，立足湖北面向全国，以“百年酱辣湖北菜”口号宣传湖北文化。但地方性民俗文化对于年轻的都市人群而言却显得格格不入和越来越难以接受。如何让追求时尚、新鲜、前卫的年轻人更好地爱上这个有着深厚文化底蕴的餐饮品牌？
老村长私募菜的做法是：坚持品牌核心的地域文化，但在餐厅门店管理上引入了源全5S系统 ，提升顾客的就餐体验，让顾客在舒适的环境中体验湖北地方文化。
改善顾客体验
前厅
更新桌贴，新净整洁，给顾客营造良好的第一印象。
充分利用进门外墙处的空间，设置友情提醒，并将暴露在外的线路巧妙地隐藏起来。
餐厅内装升级迭代，装修风格紧跟潮流，打造自然又时尚的就餐环境。
设置服务员满意度调查榜，督促员工真诚服务。
后厨
后厨的卫生是顾客安全就餐的保障。老村长私募菜为了能更好地监控厨房出品品质，忍痛砸掉了以前的老厨房，打造了全新的“源全5S厨房”。
按每份菜的分量，由中央厨房做好净菜+切配，直接送到后厨的保鲜柜中。
所有餐具都有规定的摆放地点，秩序井然。
为餐具架设计自制“窗帘”，可拉伸可拆卸，做到了可视化又能防尘。
定人定岗，明确厨房档口分类。
5S效益分析
源全5S的核心价值之一便是“开源节流 ”。老村长私募菜通过研究门店运营数据，分别在坪效、人力、资源、原材料方面获得客观的效益。
拆分台位，合理利用空间
优化程序，合并岗位
产品再造，充分利用原材料价值
很多人说到地方菜就觉得“土”，不仅产品“土味十足”，就餐环境也没法和潮流接轨。然而老村长私募菜的故事告诉我们：产品接地气，并不代表餐厅就“土”，餐厅依旧可以用先进的系统去管理。顾客在品尝别样的地方风味时，依旧能保持高档的就餐体验。
