近期，曾多次宣称不做加盟的黄太吉在部分地区开放加盟。这是黄太吉继发展多品牌、布局外卖平台均告失利后推出的又一新举措，毫无例外也再度引发舆论热议。
11月6日，黄太吉创始人赫畅表示，选择现阶段开放加盟是因为这一模式已逐渐成熟，且黄太吉对品牌的管理逐渐完善，开启加盟后可操作的市场空间也将更大。
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没用的噪音不是好口碑
黄太吉一度是创业者们的的谈资，是口中的行业颠覆者，事实上不少人通过黄太吉在标榜自己。
从开始的老板是百度技术宅、老板开奔驰送煎饼、美女老板娘，还有另类的店面设计，到黄太吉创始人赫畅提出类似于某爷的餐饮争议理论“好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情”，更要把“本来应该做好”的那部分补足，比如品牌和用户体验。黄太吉一直在制造声音。
总之黄太吉除了吃，什么都要晒，除了吃，什么都有话题。黄太吉的创业过程始终离不开一个词：“营销From EMKT.com.cn”。
于是人们在谈论黄太吉的时候说的并不是食材、味道这样“下里巴人”的东西，而是抱着猎奇的心态去围观黄太吉的各种“出人意料”。
创业团队也没有把重点投入到产品的开发上（口味、食材的进步），反而享受着集中精力让自己的品牌更多地在社交平台上曝光，力求不断发出自己的声音。
最可怕的一个细节：据说黄太吉官方微博会拉黑每一个说煎饼不好吃的人，因为他们不在意别人对口味的评价。
这样的看起来眼花缭乱的策略够帮助他们短时间内获得大量的流量，受到投资人的青睐，但同时也给今天的局面埋下了伏笔：黄太吉把所有的声音美好的想象成了“品牌口碑”，但忽略了他们最需要“产品口碑”。
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连续创业是个逻辑陷阱
武侠世界里有一种拳法，叫做七伤拳。一拳中有七股不同的劲力，或刚猛、或阴柔、或刚中有柔或柔中有刚，或横出，或直送，或内缩，敌人抵挡不住这源源而来的劲力，便会深受内伤，威力无穷，小说中少林的空见大师就是被七伤拳击毙的。
但七伤拳并非普通人能练得，倘若内功境界未到火候，就会给自己带来极大的伤害。所以这个拳法在武侠的世界里，只属于那些武功造诣极深的绝世高手。
创业的世界里也有七伤拳，叫做“连续创业”，很多人看到了史玉柱、褚时健们连续创业的成功，却忽略了他们曾经所有过的沉淀，最终只能让自己深受内伤，黄太吉显然也落入了这个困境当中。
关店并不是黄太吉创业以来遭遇到的第一个危机，几年前他们就意识到了自己单一产品模式的不足（比如抗风险能力差、新鲜感快速流失等），从而做出了一项重要的决定：拓展自己的产品线。
最开始他们还只是在食品这个大的品类中进行拓展，比如盖饭、冒菜、火锅、饺子，后来他们又进入了创业的另一片蓝海当中，建立了自己的外卖团队。
但这些努力并没有改善他们的生存状况，甚至还在一定程度上制约了他们的发展：没有一款产品线专而精地做了下去，这条长长的产品线总是浮在表面上，让他们的商业模式显得非常累赘。
与口碑营销的本末倒置相比，“连续创业”更像是个逻辑陷阱，一直在使用时间差：在前面一个产品模式还没有完全成熟的情况下，他们就快速地建立起新的产品模式，不给大家留下反应和验证模式的时间，接二连三地打出新牌，利用话题制造时间差，从而保持自己的话题性。
牌总有打完的那一天，故事总有听腻的那一刻，时间总可以验证成果的那一刻。如今黄太吉的局面就是“连续创业”时间差滚不动的结果，“你所说的一切故事，我们没办法反驳，但时间可以”。
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看好餐饮加盟后市场
赫畅否认了黄太吉已开放北京市场加盟的传言。他表示，目前北京和上海的门店仍是直营模式，加盟店多集中在二三四线城市。
目前已经签约的加盟店约有220家，开业的有30多家，今年底还将有大批新店开业。预计到明年，将有300-500家签约加盟店。至于选择先开放二三四线城市加盟，是因为相比一线城市，这些地区拥有更多的价值洼地，投资潜力更大。
至于开放加盟的原因，赫畅表示，现在实体店所需要的人力、财力和经营思维与以往有较大变化，餐饮品牌做加盟是大势所趋。经过近年来的发展，经营者对加盟模式的认知和操作熟练度也逐渐提高。
此前之所以不做加盟，主要原因在于黄太吉本身是一个年轻品牌，加盟后品牌在标准化程度和管理方面都有风险。但现在经过市场调研后发现，各地优质加盟商的储备已经很充足，无论是城市合伙人、区域代理或者单店，加盟商的质量已经远超预期，所以选择开放加盟模式。同时，通过系统化的合作，加盟商能让黄太吉品牌的效率得到提升，量级增长也会带来品牌质变，如果不做加盟对于黄太吉是一种损失。
赫畅更看重加盟模式给黄太吉带来的加盟后市场。据透露，目前黄太吉正在针对加盟商开发一套销售系统，在这套系统内，加盟商不仅可以买到黄太吉的食材、物料，甚至能买到建材、海报及营销方案。赫畅表示，加盟商也存在差异性，传统的单一设计已经不能满足所有加盟商，因此品牌方就要推出更多选择，每种物料产品都有多种设计方案。此外，汇集起来的订单还能发挥集采优势压低价格。“加盟后市场重于加盟前市场的模式，会增强加盟商与品牌方的黏性，除了交钱签订合同外，双方还有其他业务来往，对品牌方来说，在服务加盟商的同时也加强了监管。”赫畅说。
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承认战略失误
成立于2012年7月的黄太吉，是个特别能“折腾”的品牌，商业模式几经转变。
黄太吉创立之初，欲做中国的麦当劳。然而短暂爆红后的销售下滑，难以支撑繁华商业区的高昂租金，不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。随后赫畅又学起了鞋业霸主百丽，通过打造多元化的品牌矩阵。“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来。不过这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮。此后黄太吉又布局外卖市场。但不到一年，入驻商户的“集体出走”，中央厨房配套供应链目前也已全部关停。
回顾过去，赫畅坦言，黄太吉的副牌更多是实验性产品，目的是寻找像煎饼一样的爆款单品，而“单品+品牌”这一模式在当时有一定市场。但在单一品牌运作还不完全成熟时开始多品牌运作，给产品的供应链和品牌管理方面带来混乱。
至于进军外卖平台则存在战略上的失误，原因在于黄太吉“分兵”过多，把人力和财力投放到配送、生产、营销、推广等多方面，没有把有限的资源运用到最有价值的地方。
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经营能力比营销能力更重要
黄太吉曾被认为是中国第一代网红餐厅，然而对于餐饮品牌营销，几经风雨的赫畅如今有了不同见解。
赫畅认为，过度依靠营销不是餐饮品牌生存的根本。与以前相比，媒介环境发生了较大变化，以前能火几天的头条，现在或许仅能维持几小时，所以餐饮品牌在做营销宣传的同时，更应该注重经营能力的培养，使品牌有自己的独特性。餐企未来的发展，核心不能仅停留在所经营的产品上，更应该关注人员和文化等方面。就目前而言，黄太吉输出的仍是煎饼产品，但将来会致力于人员、管理等系统化输出。
然而加盟模式目前在国内的口碑并不好，经常暴露出各种问题，对加盟商的管控已经成为行业共同面临的难题。
对此，赫畅表示，黄太吉在加盟商监管方面目前主要有两种方式，一是通过系统的供应链，使加盟商的产品和物料尽可能采用黄太吉的产品，但这种方式的前提是黄太吉供应的货品要低于加盟商当地市场的价格。
另一种方式是通过消费者对加盟商进行监管，煎饼果子与其他单品相比，有一定的独特性。以前消费者购买煎饼果子时，整个煎饼的制作过程都是透明的，以后黄太吉门店中，煎饼果子的制作过程同样如此，消费者不仅可以看到制作过程，同时还可以看到所有原材料的新鲜程度，这样也可以做到对产品的监管。
