主料:茄子（紫皮，圆）1个 芸豆1把
调料:花生油2汤匙 食盐1茶匙 姜5克 蒜2瓣 干辣椒4个 生抽1汤匙 蚝油1汤匙茄子豆角的做法
1.茄子洗净，切成细条，加1茶匙盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
2.白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
3.锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆
4.至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
5.原油中小火继续煸炒茄子
6.炒至茄子变软，盛出备用
7.原油爆香姜蒜片
8.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
9.下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟，加入生抽
10.再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了
