前段时间的潮汕牛肉火锅算是彻彻底底火了一把，大批的人盲目追赶潮流，导致餐饮市场死了一批又一批的潮汕牛肉火锅，现如今能被大家叫的上来的也只有鲜牛记了，在大家都以为潮汕牛肉火锅时代已经结束的时候，今年一个潮汕牛肉火锅的品牌不仅获得了最具人气奖，还逆势开了38家店！Ta是谁？
Ta是谁？
先来看一组小数据，记得那是2015年的秋冬季节，潮汕牛肉火锅开始盛行，但谁也没想到，仅在一年后便迎来由盛转平的发展分水岭。根据数据显示，2015年上海与江浙地区就分别开了将近1000家的潮汕牛肉火锅，而到了同年的冬季，就已经有40%的潮汕牛肉火锅倒闭了，即使在营业的也只能算是硬扛着，生意大不如前了。
潮汕牛肉火锅
而汕锦记却从中脱颖而出，并没有受到关店潮的影响，从2016年5月到10月，就已经把店面数量扩展到38家，从河南到北京，再到山东、武汉、重庆，可谓是开到哪火到哪。
凭什么 Ta能逆势而为？
品类选择不仅要眼光独特，还要先人一步。汕锦记的创始人吉卫东之前就已经积累的很多关于经营火锅店的经验，一次偶然机会突然发现了潮汕牛肉火锅这个细分品类，觉得这个能在北方火起来，于是立刻开启调研之旅，在潮汕地区经过多次调研后，与当地的汕锦记品牌传承人一拍即合，决定把这个品牌带出潮汕，走向全国。
潮汕牛肉火锅
2015年8月，吉卫东与汕锦记传人冷自力合作在郑州开出了第一家汕锦记生鲜牛肉馆火锅店。倚赖老字号品牌的对待传统潮汕牛肉的纯手工制作工艺，汕锦记迎来了开门红。之后根据北方人的口味，在小料方面开始做改良，形成了属于汕锦记独有的风味。与其他潮汕牛肉火锅品牌同样承诺的“一天一头牛，新鲜不隔夜”，纯手工打制牛肉丸，由于生意的火爆度超出了想象，吉卫东大胆推行了“一天两宰牛，新鲜看得见”的承诺。
小饮食，大学问
首先在牛肉的选购标准上，吉卫东对牛的品种、养殖、公母以及年龄等都有严格要求。“杂交的牛不要，白头粗腿的牛不要……”他强调，自己找的是牛，而不是牛肉。因为他知道，只有高品质的牛，才能保证最终高品质的牛肉。
潮汕牛肉火锅
历经了3个月的时间，终于在云贵地区找到了符合自己标准的牛，并且可以按照需求供应至郑州，不仅如此，吉卫东为了能够有一个地方可以短暂的供牛活动，专门投资了一个微型养殖场。
在制作方面，汕锦记也同样严格要求，继承了潮汕当地老字号的手艺后，还把牛肉细分出了200多个部位，有的部位小编都没有听说过，比如：匙仁、花趾、吊龙伴…完全就是上了一堂牛的生物肢体课。
2017年，汕锦记将迎来正宗老字号经典传承的“百年纪”，而开至100家店的既定目标也不会改变。
