北京三里屯又火了!这次不是优衣库，而是一碗35元的隆小宝米粉，其走红原因似有几分网红的影子。它靠门店颜值，被北美知名建筑杂志AZURE评为“全球前十的最美门店设计”，前不久又在美国纽约领了个Hospitality Design所颁的“休闲餐厅组冠军”。
如此高逼格包装下的米粉，漂亮得不像实力派。从2016年3月正式营业至今，三个月过去，隆小宝三里屯店依旧门庭若市，55个座位每日接纳上千人，月营业额超100万。
在高颜值与高实力的米粉店背后，是深藏功与名的隆小宝米粉创始人肖智丹，一个外表憨厚的28岁“老练”小伙儿。
他说，这一路上，也存在让人讨厌的曲折。
15岁负债100多万
肖智丹是土生土长的湖南邵阳人，父母从80年代末期就经营着一个60平方的早餐店，每日营收大约有2500元。在那个人均月薪只有几百元的年代，肖智丹的生活堪比富二代。
从1997年开始，早餐店的生意每况愈下。2002年，父母加盟当时正如火如荼的小肥羊火锅店，却不料受非典大环境影响，负债100多万，成为压死骆驼的最后一根稻草。
繁华落尽不过如此。当时父母外出避风头，肖智丹只有靠哥哥接济学费和生活费，不仅每天遭受周围人的冷嘲热讽，还要面对那群上门讨债的彪悍之人。
“等我毕业赚了钱，我来还……这是唯一的收入了，这个店(早餐店)要关了，你们的钱就永远还不上了。”面对债主，15岁的肖智丹不得不假装坚强，只有他自己知道，晚上回到家，害怕得不敢开灯，门外“咚咚咚”的敲门声，每一下都烙在了他内心深处。
时间永远在分岔，通向无数的将来。
正是在花开的年纪，肖智丹承受了太多本不该承受的责任。所以即便两年后，父亲成功承包工程项目，家境恢复如初，肖智丹也不贪图享受，他明白世上从没有一劳永逸之事。
2009年大三暑假，肖智丹尝试第一次创业，要做不同于市面上参差不齐的正宗红薯粉，他苦口婆心说服家里，才抵押掉一套门面贷款了20万。然而结局却惨不忍睹，不掺假、不掺杂质的正宗红薯粉高出市面价格一倍，不仅铺渠道要卑躬屈膝，而且消费者根本不愿意买单。
最终，那年夏天的酷暑烈日下，遗留的只有肖智丹走进一家又一家店铺的背影，以及那堆蒙上灰层的红薯粉。
20万贷款期限晃眼而至，肖智丹不敢和家里说钱赔光了，只得一边拆了东墙补西墙，借过桥资金顶一顶，一边硬着头皮再赌一把。那几年，随着金银花从药用价值延伸到商业价值，牙膏、饮料等商品统统掺入金银花，打出降火功效，金银花的收购价格也一路水涨船高。
肖智丹以三年20%的回报率从几个朋友手里借了25万元，在当时种植金银花的热门地带邵阳隆回县，大量收购金银花种苗，运输到土质条件相对适宜、却无人种植金银花的岳阳平江县种植。
2013年，肖智丹的整个基地被一个更大的金银花基地收购，成功收获人生的第一笔财富500万。
第一次开餐厅，伤痕累累
种植金银花，赚得人生第一桶金，更像是机缘巧合下的野蛮捞金。肖智丹更希望能找到一个循序渐进、日日进钱的行当，在一番筛选之后，他选择了公认为门槛较低的餐饮行业。
“在邵阳这种小城市，随便花点心思，都能赚钱。”2013年9月，肖智丹带着这样的想法，与4个朋友一起合资在邵阳本地开了一家400平米、装修小资的“M餐厅”，主营湘菜。
凭着曾经在大学时期学的市场营销手段，比如在当地交通电台晚高峰时段投放广告，迅速打响名声；比如发放折扣券、抵用券等方式，让顾客回流。那时食客络绎不绝，每天的营业额可以达到一万元，月利润大约7万左右。
但随着经营时间越来越长，肖智丹的软肋凸显出来，他虽懂得各类营销技巧，却是个经营的门外汉。
首先，选址不当。M餐厅位于住宅区的公园旁边，靠近停车场，出入车子容易形成拥堵。其次，餐厅面积太大、租赁费用不菲，生意稍冷就成本支撑不足。再次，管理不善。肖智丹不懂如何管理员工，店里屡屡出现店员偷菜、采购人员贪污、原材料以次充好等情况。同时，他还不知道如何管理整个供应产业链，如何筛选适合自己餐厅经营的方式，常被所谓的“专家大佬”忽悠……
前期营销所带来的流量留不住，又没有新流量引入，M餐厅的经营状况日渐走衰，到后来每日营业额只能做到3000元，不得不关门歇业。
隆小宝米粉的经营哲学
M餐厅是隆小宝的垫脚石，事实上在M餐厅还未关闭之前，肖智丹就已经在构思隆小宝了，而相较于开M餐厅时的自大，肖智丹只有自卑和谨小慎微。
如今三里屯店所呈现出来的持续火爆，在常人看来，就是店面设计的高逼格、单款产品的匠心、营销技巧的成熟三者相互作用而产生的。然而，肖智丹自己知道，远远没有那么简单，他将这个过程归结于“三步走”：测试——半成品——成品。
测试：产品研发
2014年8月，在湖南广电旁边，肖智丹开了一家50平米的隆小宝测试店，主要目的是实现产品测试。
肖智丹走访邵阳最出名的四家米粉店后，总结出做好一碗米粉的必要因素： 汤底必须用骨头慢火熬；油必须采用纯正的菜籽油，而不能使用调和油；牛肉要使用前腱子肉……
测试店在基本的必要条件之上，还一步步实现了个性化调试。 比如，邵阳米粉通过隔夜发酵，会有酸味，而在外地人看来是坏的、不新鲜的标识，于是隆小宝将米压条，待抽干一半水后就放到保温箱里，不隔夜发酵，去掉酸味的同时保留丝滑感。再比如红油，邵阳本地红油口味很重，隆小宝就推几种不同口味的米粉供顾客选择。
当时，米粉的测试价只有15元，而每日营业额可以做到1500元以上，无疑证明了产品测试的成功。
半成品到成品：商业模式的探索
2015年3月，隆小宝的产品测试店关闭，开始进入第二阶段的筹备。 7月5日，53平米、斥巨资打造的长沙万达店开业，半个月实现收支平衡，每月营业额接近20万。
半成品店，完全不同于市井旮旯的测试店。它是肖智丹吸取M餐厅教训下的产物，是成品店的一个缩影。
首先，门店位置 在全长沙人民都知道的万达金街，面向的都是高消费人群。
其次，整体品牌塑造。耗百万聘请知名设计师团队“芝作室”设计门店，整个设计围绕“米粉”丝滑的特征，以悬挂钢丝的“晾面架”为主，木质的储物盒子镶嵌在复古斑驳的铁架里，柔和的灯光照下来，让人流连忘返。另外，再聘请曾给锤子科技做平面设计的NodYoung做VI设计。
最后，根据成本将米粉单价定为35元，虽远高于市井里的米粉价格，却是万达商圈里最便宜的餐饮。
长沙万达店的成功，让全国人民看到了隆小宝，也肯定了肖智丹的经营哲学：消费是可以被引导的，成功的公司不会被价格上涨所打败，反而会抓住消费升级这一需求，从中获益。
肖智丹将米粉单品定价为35元，让隆小宝有足够的空间去使用最好的原材料，选更好的店址，做顶级的店面设计，给员工更高的薪水，提供一流的服务，顾客能有更好的消费体验……这是一个良性循环的过程，链条里面的每一个人都是受益者。
“老练”小伙儿的营销“包袱”
除去隆小宝的产品、店面设计和经营理念，最被业界津津乐道的当属隆小宝的营销，而这无疑也是隆小宝一炮而红的秘密武器。
营销就像设计，讲究整体性和系统性，不能东拼西凑；也如相声，在上台之前就得备好“包袱”，虽不能断定每一个“包袱”都能让你爆笑，但可以肯定的是，在备好的“包袱”里，一定有一个会击中你的笑点。
隆小宝从最开始构思时，肖智丹就在不断地准备营销“包袱”：
1.反差感
隆小宝的装修设计与传统米粉店的刻板印象形成强烈对比， 隆小宝进入北京的宣传口号是“北京最有逼格的米粉店” ，其中“北京最有逼格”与“米粉”的刻板印象也具有反差。
2.定价35元
超乎正常逻辑的价格，会引起消费者兴趣， 比如小米手机的高配置却只要1999元，而隆小宝定价35元，就会引发“凭什么卖这么贵”的讨论。
3.匠人精神
隆小宝高薪聘请邵阳当地做了一辈子米粉的老师傅 到三里屯亲自操刀，主要食材也从湖南空运到北京。
4.蹭流量
隆小宝巨资聘请芝作室、NodYoung做设计，而芝作室和NodYoung本就是圈内牛人， 他们的设计能直接产生流量和宣传效果。
5.选址地段
米粉店一般都在市井街头，而隆小宝却将店面开在万达、三里屯这些高消费地段 。
总归来说，“矛盾是推动事物发展的动力”，肖智丹的营销核心就是不断制造冲突。
但营销也不易过猛过盛，否则会如泡沫般爆掉。据了解，隆小宝早已吸引沈梦辰、张静初、尤勇等大量明星来消费，和《火星情报局》也有合作，但肖智丹如今却控制着这个“包袱”。
“哗众取宠是我们走的捷径，我们不能总是沉浸在‘逼格’里面，我们如何把这个捷径变成常态化的东西，如何将这些冲着噱头而来的流量留住，如何将逼格做透，是我们团队以后更加关注的问题。”
尾 声
前前后后一年多的摸索，两家店的测试，再加上系统、成熟的营销策略，才造就了最后的成品——北京三里屯店的火爆。据了解，隆小宝已经拿到了1000万人民币的天使轮融资，估值达一亿，目前正在筹备纽约曼哈顿店。在这个日新月异、风云变幻的时代，“昙花一现”的多，“万古长青”的少。有太多人只想靠着泡沫爆掉之前捞一笔，我不否定投机倒把者，但我更欣赏一步一脚印的实干家。
