近期，上海一自媒体曝出，网红餐厅“赵小姐不等位”已经全部关门。经调查发现，原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心广场店一个结果，且显示“歇业关闭”。
“赵小姐”的兴衰史
2013年“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路，不用等位的“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹，当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。
创始人跨界开餐厅的名人效应以及擅长讲故事的品牌营销方式，让它很快成为了当年最知名的网红餐厅之一，并很快加速扩张在上海开出多家分店。
据曾就餐的食客介绍，最火爆的时候，店门口排队相当夸张，队伍能绕几圈，一到饭点起码得等两小时才能吃上。“该店经营到晚上12点，结果10点半东西就卖完了结束营业。”
说到餐厅的关闭，赵小姐表示是因为赵小姐一直忙于经营其自身的高跟鞋品牌。作家出身的她表示经营餐厅对小说的创作影响很大。最近要把大部分精力放到写作上，她表示夫妻两个人都无暇顾及经营餐厅。
虽然顶着名人光环的“赵小姐”引来巨大的粉丝流量和社交媒体的传播发酵为餐厅吸引了大量“盲目”跟随的受众。
但“赵小姐不等位”在味道和价格上都没能留住前来尝鲜的消费者，从大众点评和微博上的评价来看，“味道不好且贵”是普遍的评价。而且餐厅主打的“盐烤系列”也不属于主流的餐饮品类，受众相对比较窄，也不符合餐饮“健康化”的趋势。
餐语餐谋认为，面对“赵小姐不等位”这样的餐厅有跨界“玩票”的性质。一旦开始快速扩张就会出现创业者缺乏餐饮从业经验。对连锁店的标准化，还有产品的不断推陈出新等一系列的问题，得不到根本上的满足。
酒香不怕巷子深，网红套路走得真
不论是吃货还是“潮人”，对于网红餐饮的排队盛况恐怕已是屡见不鲜了。从奶茶、糕点到冰棍、麻辣烫，小食界这些自带光环的“明星”，俨然已经成了很多人一种执着的“追求”：排队两三个小时只为一杯奶茶，奔波几十公里就为买个牛角包……网红餐饮为什么这么红呢？
颜值产品 风格店潢
先看看人家的产品，一般都是高颜值，造型独特，外形“会玩儿”，让人享用起来“倍儿有面子”。
在服务方面，餐饮店从店面选址、风格设计到服务细节都很讲究。以奶茶来说，很多门店追求环境轻松、时尚，吧台、桌椅、灯具、装饰等质地考究，设计感十足；奶茶口味丰富，售卖时茶杯上会标明适合饮用的温度及方式，让人愿意等、愿意买，并且愿意发朋友圈……
这些产品主打“轻奢”，其火爆背后是人们的消费需求已经升级，消费心理已经转变，他们对价格不再敏感，而是“千金难买我乐意”。
“排队经济” 噱头营销
网红店“吸睛”的一大利器便是排队——店铺门前排起的长龙显示出一片生意火爆的景象，引得路过者即便不去排队买，也会好奇地驻足围观一下究竟发生了啥。
然而，陆续有媒体曝光网红店雇佣“排队托”制造“虚假繁荣”的欺诈现象，则让消费者惊呼“我走过的最长的路，就是商家的套路”。
网红餐饮的运营者在开始经营前就先把话题吵热，在各种媒体平台上曝光，少说也有上百万的曝光量，引来注意力，然后直到最后开业那一天，只要花点钱让一百来号人排队，引爆一下当日的社交媒体，利用人们的从众心理，就能引来成百上千的人排队。
当产品热度下来时，只需要采用新的点再操纵一番，让注意力再次聚焦，就能又引爆一轮。
“网红”店为什么总是昙花一现？
消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险，个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。
营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质，“有趣”只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心。还有一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，但对于食材、出事、店面等各个环节的管控深度和力度都不够，也是的网红餐厅在迅速发展的同时容易出现的问题。
一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，这说的就是网红餐饮们遇到的困境。在中国，餐饮模式出现需要文化内涵的支撑，品牌才能持久发展，但网红餐饮有两个缺点，一是形式上的复制;二是包装上的雷同，如无源之水。
网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中，只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒，从做表面功夫转向构建产品品牌策略。
笔者认为，对于“网红”餐厅来说，所有的故事色彩经过一段时间都会褪去，留下的只会是核心竞争力，那就是极好的用户体验，包括味道、环境、服务、性价比等综合评价，网红餐厅要避免“见光死”，最重要的还是在改善用户体验等硬实力上下功夫。
