上海一笼小确幸事件的关店潮的发酵，近期又有一家网红餐厅迎来了关店潮，那就是在2013年在沪上出现的“赵小姐不等位”的餐厅，因名字新鲜有个性成为了年轻人谈论的话题。想当初顾客为了吃他的一顿饭排队两个小时都是再平常不过的事情了。而仅仅4年的时间却被爆出了现在所有的连锁店已经关闭。今天我们就来讨论一下这个红极一时的网红店是如何一步步走向兴盛，又是如何一步步走到关店的地步？
曾经火爆到需要排队两个小时
在2013年“赵小姐不等位”首家门店开在了上海的长乐路，其中这个“赵小姐”指的是上海知名的主持人赵若虹，并且当初该餐厅称之为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”凭借这差异化的宣传，当初该餐厅火爆到店门口排队相当的夸张，队伍能绕几圈，想要在这吃顿饭，排队2个小时都是稀松平常的事情。
赵小姐不等位
该店经营到晚上12点，结果10点半东西就买完了结束营业，更是由于生意的火爆，“赵小姐不等位”成为了当面最火爆的网红餐厅，并且迅速在上海开出了多家店。
开餐厅只是玩票？
说到餐厅的关闭，赵小姐表示是因为赵小姐一直忙于经营其自身的高跟鞋品牌。作家出身的她表示经营餐厅对小说的创作影响很大。最近要把大部分精力放到写作上，她表示夫妻两个人都无暇顾及经营餐厅。
他们的菜品
随着时间的流逝，对该餐厅的创意失去新鲜感之后，这个餐饮的新手又无法研发出更多新鲜的菜品，导致食客对他失去兴趣，同时这个餐饮的门外汉也感到压力倍增。因此只能走关店这一步。
赵小姐不等位
分析：面对“赵小姐不等位”这样的餐厅有跨界“玩票”的性质。一旦开始快速扩张就是出现创业者缺乏餐饮从业经验不足。对连锁店的标准化，还有产品的不断推陈出新等一系列的问题。得不到根本上的满足。
产品和创新跟不上无法获得回头客
小编搜索大众点评上对于“赵小姐不等位”的相关信息很多人的评论就是：
味道不好，地方昏暗，空间狭小，招牌菜我就呵呵了。
难吃！千万别来！咸死卖盐的。太太太太难吃！
每次经过都有好多人排队，这天晚了看人不多就想来尝尝，结果感觉上当，东西难吃，环境挤得要命，价钱还贵，真不知道为什么那么多人排队，都是给谁忽悠来的？
那个盐烤虾快咸死我了。2个人7百多元就没几个菜，还没一道好吃的
“赵小姐不等位”真的是名(keng)声(die)在(wu)外(bi)啊！
大众点评的评价
由此可见光有一个好的噱头是远远不够的，首先作为餐饮品牌的根“产品”是最为重要的一环，其次是空间环境给人一种不单单只是好看，更重要的是如何给人一个舒适放松的环境。就像上面食客吐槽的环境挤的要命，这一环在前期的空间布局上就显得尤为重要。合理的空间布局对后期的上座率还有就是翻台率都起着非常重要的作用。因此产品和空间的相互配合得当，才能给顾客完美的体验。
其实，凭借一个柔美的故事情节走红的网红餐厅并不是不可以，但是除此之外还应该先把内功练好那就是产品和环境，说到环境的就是如何在高颜值的前提下，合理的规划布局，让顾客得到视觉、味觉、体验，三方面的满足。
