又一家网红餐厅消失了！
近日，上海网红餐厅“赵小姐不等位”被爆所有门店全部关门。
“赵小姐不等位”创立于2013年，几乎是一夜爆红，顾客为了吃他家一顿饭，排个两小时都是最稀松平常的事。在频繁诞生网红店的上海，赵小姐不等位曾被网友称为魔都“第一代网红餐厅”。
而仅仅四年的时间，原本经营着7家连锁店的“赵小姐不等位”，从年初就陆续爆出门店关闭的消息，如今，小编在大众点评上检索时发现，目前只能搜到日月光广场店一个结果，而且这家店显示的也是“歇业”状态。
这四年的时间，“赵小姐不等位”到底是怎样一步步走红的，又是怎样一步步走向倒闭的呢？这篇文章就来复盘这整个过程。
靠这两点，曾用两个月就风靡上海滩
“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路，是一个只有50个餐位的小店，但是，仅仅用了两个月的时间，这个小店就风靡了整个上海滩，更是登上大众点评第一名。
而“赵小姐不等位”之所以能在短时间内就火起来，背后的原因简单说，就是两点：
1、名人效应
“赵小姐不等位“能够迅速火爆，一个关键的因素，就是其老板和老板娘都是名人，一个是出身书香世家拥有130多万粉丝的悬疑小说作家那多，一个是上海知名主持人、微博红人赵若虹，也就是不用等为的“赵小姐”。
名人跨界开餐厅最大的优势之一，就是自带流量和品牌号召力。因此，创始人的名人背景，不仅带动了一大批明星来捧场，而且巨大的粉丝流量和社交媒体的传播发酵为餐厅吸引了大量“盲目”跟随的受众。
于是，很快“赵小姐不等位”就成了当时沪上名媛聚集地、文青朝拜圣地。
赵若虹和那多
2、讲了一个有温度的品牌故事
在“赵小姐不等位”开业的第一天起，就有一个动人的故事在网友之间流传，吸引了不少人慕名而来，这也是其迅速火爆的又一重要原因。
故事称，“赵小姐不等位”其实是那多献太太赵若虹的结婚周年礼，就因为在他们结婚之前，两人出门用餐却不得不排队等位，当时赵若虹就随口念了一句，如果能拥有一家自己不用等位的餐厅就好来，于是，才有了“赵小姐不等位”。
这样一个充满爱的、有温度的品牌故事，卖的一手好情怀，感动了一波又一波的网友，前赴后继，排上几个小时就为这一顿饭。
四年7家店全部倒闭，到底是为哪般？
“赵小姐不等位”问世之时，凭借自带的光环和有温度的营销方式，的确让很多消费者“一见钟情”，然而，四年之后，7家门店悉数倒闭，事实证明，其发展轨迹，不过就是一场和消费者的“闪婚闪离”。
而这背后到底有哪些原因呢？
1、主打“盐烤”系列，太小众
“赵小姐不等位”主打的是“盐烤系列”，本身就不属于主流的餐饮品类，加上上海本地做“盐烤”的餐厅就非常少，所以，一说餐厅主打盐烤，可能大多数的消费者，还是不知道是卖什么的，认知度太低，太小众，受众相对较窄，需要花费大量的时间来培育市场。
2、重营销和环境营造，产品太薄弱
和很多网红店的套路一样，“赵小姐不等位”从一开始就是靠营销走红，而店内高逼格的环境则是吸引文艺青年的又一利器。所以，走红之后，“赵小姐不等位”更是将这二者发挥到极致。
比如，就店内的环镜上来说，“赵小姐不等位”走的是主题式的路子，每个主题店风格不一，总体上来说，是怎么有逼格怎么来。
旅行为主题的日月光门店
八音盒为主题的叮咚店
从门店环境来看，“赵小姐不等位”简直时尚的就不像是一家餐厅。而且个性化的餐厅看似满足了消费者多元化的体验需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说，并不利于管理和持续运营。
另一方面，“赵小姐不等位”还有一个硬伤，就是产品太过于薄弱，以至于从其火爆之日起，菜难吃、分量少、性价比低等批评之声就不绝于耳。从大众点评和微博上的评价上来看，“味道不好且贵”是普遍的评价。
大众点评上就有网友直言：“90%的成本都花在营销上了，菜品实不想多说什么，就是把原本食材做成难以入口的黑暗料理，在卖给你两到三倍的价格而已，灵魂猪油菜饭，只有价格直击灵魂！”
但，即使，外界对菜品的诟病颇多，在四年的时间里，“赵小姐不等位”依然没有在菜品研发上下过功夫。因此，在温情的品牌故事和排队盛况等话题冷下来之后，菜品不合消费者需求、性价比不高的话题，成为“赵小姐不等位”传播最广的话题。
3、半路出家的团队，难挽救危局
“餐饮行业表面上看门槛比较低，这让它成为不少个体跨界创业的首选，但一旦开始快速扩张门店，就会暴露创业者缺乏餐饮从业经验的不足，而‘赵小姐不等位’就面临着了这样的问题。”业内人士分析。
所以，在火爆之后，“赵小姐不等位”餐厅的业绩出现下滑，这个时候，半路出家的团队面对困境，几乎是没有任何有效的措施，而是选择换一个地区重新开一家新店。
有网友称：赵小姐不等位现在的经营粗略就是坑害一个区域的顾客之后，如果生意下滑就立马关掉转战新大陆，学股市在刚过峰值时抛出，也学传销组织打一枪换一个地方。
4、老板开餐厅只是玩票
“向赵小姐不等位这样的餐厅，就是玩票的性质。”业内人士称。
这么说，其实也是有根据的。
开餐厅本来就是赵若虹的副业，后来“赵小姐不等位”火爆之后，赵若虹又直接盘下了旁边的门店，开始做甜品，取名为“吃了咸的吃甜的”，如今这家店已经关闭。
除了甜品店，赵若虹还创立了自己的高跟鞋品牌，名叫“高跟73小时”，今年4月份还爆出获千万元A+轮融资。
就有内部知情人士表示，“按照最近的动作，赵小姐现在重心应该是要放在高跟73小时上了。”
餐饮本就是一个勤行，又是一个琐碎的行业，更加需要掌舵者亲力亲为，如果连掌舵者都不能够专注，很容易就出现问题。
一个本就是半路出家的团队，加上一个不够专注的掌舵者，想来，“赵小姐不等位”的失败也在情理之中了。
小结
这几年，诞生了一代又一代的网红餐厅，但总是来去匆匆，很多网红店总也逃脱不了“红不过三年”这个魔咒，“赵小姐不等位”的倒闭只是其中的一个缩影。
其实，靠着高颜值、高逼格、好故事红遍网络，对于餐厅来说本身也是一种生产力，走网红路线也没错，但是这只是品牌在前期快速引起关注的一种手段，要想走的长久，还是需要抛开噱头，依靠优秀的产品、强大的运营和持续的创新力，真正晋升为实力派的网红。
