主料：韭菜150克
调料：食盐1/2小匙，醋2小匙，鸡精少许，蒜2瓣，生抽1.5小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙，辣椒粉1小匙
炝拌韭菜的做法
1.韭菜择洗干净，沥干
2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末
3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟
4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉
5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可
烹饪技巧
1、步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿;焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出；
2、放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。
