一头牛出肉量不过37%，但有位餐饮创始人却豪言壮语：一天只卖一头牛，售罄就闭店！厨师出身的他，在开过十多家重庆小面后的他，如今又将自己推向了竞争激烈的火锅业！开餐厅从来都不是一蹴而就的事，要想在群雄割据的火锅界脱颖而出，除了匠心，他又有什么独门绝技呢？
来自庖丁解牛的情怀
在这个极度开放的互联网时代，讲故事谈情怀似乎成了餐饮品牌必不可少的元素。诚然，做餐饮势必要讲情怀，否则难以做出有温度的美食。
但这绝不是用华丽的辞藻堆砌出来的表面意境，而是真正的由心而发，胡一牛潮汕牛肉火锅具备的便是这一由心而发的情怀。
潮汕牛肉火锅
一直秉承着匠心精神，专注于绿色生态的胡一牛潮汕牛肉火锅，在征服消费市场的过程中也逐渐沉淀出了自己的这一特质，概括来说就是“情怀”与“味道”。 如何能把一个产品，做成一个城市的情怀和符号，那正是一个餐饮人更大的任务和追求。
早在开店之前，胡一牛创始人何总就抱着一个信念，要开一家让家人和朋友都放心去吃的火锅店。
“我从事餐饮行业20多年来，除了家人，陪伴我的都是消费者，我就是要做一个时尚、健康的产品。自己不吃就不会把它拿出去卖给消费者。”何总气定神闲地说。在这个略显浮躁的时代，他却带着这种大情怀，把消费者当成家人。可以说，心持执念与责任的胡一牛潮汕牛肉火锅，无疑就是带着情怀而生的。
胡一牛的灵魂在哪里
开餐厅不仅仅是将环境和菜品做好就行了，更重要的是能够持续，懂得这个行业。现在的消费者决定要不要进一家店，首先看的是产品，其次是服务、环境，最后是单价。
火锅市场最后的竞争焦点还是得回归到做餐饮的本质，也就是产品本身，包括锅底、食材、食品安全等等几个方面。无疑，胡一牛在这些方面都下足了功夫。
新鲜的食材
在产品上，坚持美味与健康并行。所以，“四现原则”—— 现切牛肉、现打牛丸、现榨果汁、现盛鲜汤成了胡一牛始终坚持的原则。这儿的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个“鲜”字。
另外，牛肉部位繁多，哪些是可以涮火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档。
“产品是根，所以产品采购上我一直坚持亲力亲为。新鲜的产品也要还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。而且我们将调味的权利一半交给顾客，如果顾客觉得原味还不过瘾，我们还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。”创始人如是说。
