不久前，西贝3个月败光3000万的消息在餐饮界炸翻天。所谓的“10万+店”的计划暂停，麦香村也因定位不明、品类不聚焦被业内人士诟病。
在“小而美”已成趋势的当下，品类聚焦、打造爆款 无疑是很多品牌成功的核心。比如日流水6万的汉牛仕主打外带牛排，把店开到意大利且门店被挤爆的DonHot噹哈驴火定位驴肉火烧，月销7500单 的Hotties火辣炸鸡聚焦炸鸡。
对比分析，我们发现这些让人惊艳的品牌背后 “套路”满满。
小店这么赚大钱
1.门面小
租金、人工成本降低，投资少。如此能降低风险、快速回本，遇到问题 “船小好调头”。
2.主打小食
炸鸡、驴肉火烧都是小食类，汉牛仕的成功也在于把西餐牛排变成了小食类牛排，这些产品备受消费主力军——年轻人追捧。
而且商家的出品非常聚焦，主打一个品类 ，操作简单、出品快速，除了堂食客流大，还非常适合外带、外卖。
（Hotties火辣炸鸡）
3.品质佳
黄太吉一度因营销走红时，创始人说“好吃不是餐饮成功的唯一标准”。众所周知，黄太吉首次折戟就败在“难吃的肉夹馍”。所以，做餐饮，好吃可以不是唯一或者最重要的标准，但它是起码要求。
4.后端保障
火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到原料采购、冷链配送，每一个环节做到极致，才能在降低成本的同时，保障产品品质，进而赢得市场口碑。
案例
Hotties火辣炸鸡（宝山万达店）不过20㎡，开店1年多了，主营炸鸡翅、鸡腿、鸡块，辅以年糕、薯条和饮品，客单价约30元，月销量7500单，单店月营收超过22万。
饿了么：近5000单/月
美团：1000多单/月
堂食：1500单/月
这家店就是顺应“小而美”经营及消费趋势的典型。
品类少，聚焦小食炸鸡；
适合外卖，8成订单来自线上；
门店小，控制成本；
产品好吃，线上评分高达4.8分；
背后有品牌方研发产品、统一供应。
