一年中从秋天到来年开春，是晒鱼的最佳季节。其经自然风干，里面却很嫩，吃起来口感好，原汁原味~
如何制作地道一卤鲜鱼
我们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。
处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的一卤鲜鱼是很纯正的，口味也最具特色。
浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。
在一卤鲜鱼的保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
当然，你只知道一卤鲜鲅鱼，那你可真的out了。烟台各大渔村里晒鱼的品种不一，舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼、鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒。那么，问题来了，你最喜欢那一口呢？
一卤鲜鱼的正宗吃法
一卤鲜鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。下面这些，有空的话也可以试一试哦~~
鲅鱼饼子：
把一卤鲜鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
烤面包鱼：
将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。
一卤鲜鲅鱼炖萝卜：
把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。一卤鲜鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼：
把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。
炸一卤鲜海鳗鱼：
一卤鲜海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
