今年“十一”黄金周期间，我市餐饮消费实现18.02亿元，增长10.3%。极具陕西特色的永兴坊，就实现了日均客流1.5万人次，餐饮销售额累计同比增长了125.46%。数据背后是西安餐饮业在持续向好的信号。
除了传统餐饮企业不断在升级转型，如今西安很多繁华商圈不乏各种“网红餐饮店”的身影。这些餐饮店无一例外都有以下几大特点：排队人多、拍照人多、网络转发多。这些网红餐饮为何能够如此火？靠着网络的营销手段又能走多远？记者近期也走访了这一市场。
拼人气比排队
西安网红餐饮店越来越多
15日下午5点多，此时并非高峰期的就餐时间，在骡马市南柳巷附近的一家韩国料理店门口，记者看到已经有人开始排队，而周围的小店还都空荡荡的。“每天开门前都排队，人几乎没有少过，店里特别小。”排队的孙萌萌是西大的一名学生，经常光顾这家店的她表示，这家韩国店在网络上很火，从菜品、口味到“韩国店员”，都会让人拿起相机拍照。记者沿着东柳巷、南柳巷转了一圈，这样的门头不大却时常出现在各大美食公众号里的网红店有十余家，从寿司店、咖喱店、米粉店到奶茶店等等五花八门，大多以年轻的消费群体居多。
另外，在西安解放路万达广场周围，今年以来也悄然兴起了很多在网上被热捧的店。“一般聚餐都在这附近选地方，适合拍照啊。”在东三路上一家咖啡店，顾客宋明奇正和朋友在小聚，她一语道出这些网红店备受年轻人追捧的原因之一。记者在周围的咖啡店、沙拉店、海鲜店等多个网红餐饮门店里看到，“拍照”几乎是每个进店就餐人的固定动作。“拍照转发朋友圈，可以送一份新菜品。”一家店内的广告这样写道。
也正是因为高颜值的装修、精致上镜的菜品、火热的网络传播速度、年轻消费者的追捧等等因素，让西安这些网红店找到了生存的沃土。
热度期长短不一
发展存在瓶颈
网红餐饮店 ，一个接一个出现，消费者的新鲜感和热度也在不断变化。肖怡是长安大学城附近一家猫咪咖啡馆的合伙人，但这已经是“过去式”。她对于网红店的认知，和最初开店时已经不太一样：“刚开始我的店很火，因为和其余的咖啡馆不一样，那时候西安到处都很流行带猫咪的店，吸引了特别多爱猫的消费者成群结队地来。”但肖怡的店只火了半年，因为除了“有猫”外，她店内的简餐和咖啡并没有太多特色，加之这类店的复制性极高，被替代成了意料之中。
记者也注意到，像东柳巷附近的餐饮店，虽然这两年来一直人气颇高，但实际餐饮店的更替性也比较高。一些前年、去年还人气颇高的餐饮店，在今年看来，不是已经被替换就是冷冷清清。而能剩下的，大多是在口味和产品种类上还在不断创新的店。
“所谓网红餐饮店，其实就是一种标签，实际还是经营产品，营造一种环境。”南门附近的“草莓屁股”可以说是西安网红店的“鼻祖”，从最初在网络上有极高的人气到如今7年过去，已经经营成口碑好、客源稳定的“文艺老店”。老板王先生也有着自己的理念和想法：“网红店会存在大同小异、容易被复制的发展瓶颈，如果想要发展，经营方面很重要，如果店家经营有体系，有更新、有发展，让自己的产品能够品牌化，具有资产升值的空间，这样就可以不怕复制，能存活发展。”
餐饮业迎来大数据时代
要适应多样化营销
“目前西安餐饮市场整体发展形势趋好，去年全市餐饮业销售保持着12%的增长速度。未来，随着大西安建设的推进，城市人口规模的扩大和市民消费能力的提高，民众餐饮业消费需求也还会不断提高，餐饮市场的发展仍然处在上升阶段。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示，西安餐饮市场的消费需求力强劲，成为了这些网红餐饮店发展的有利条件。
高卫平直言，如今的餐饮行业也迎来了信息化和大数据的时代，不管传统还是新型的餐饮，一定要接受网络等各种新型的营销方式。“未来餐饮企业要想更好发展，必须研究市场、研究消费的变化和研究营销方式如何推陈出新。”高卫平说，从目前的发展趋势来看，大众化餐饮为主体的格局短期内不会变，作为网红餐饮，应该更加关注产品本身的特点和质量：“营销只是一种手段，老百姓最终消费的还是产品，只有产品质量安全过关、口味好吃 ，才是重要的，不然人气再旺的店也只能是昙花一现。”
同时，高卫平提到，如今西安餐饮市场的业态也在不断地提升。“比如现在快餐业其实占据日常餐饮消费的比重越来越多，商场和便利店里的商超餐饮也已经成为非常普遍和乐于被接受的现象。”高卫平表示，餐饮行业未来肯定不会再是以一种单一的形式存在，消费群体和业态都会更加多样化；同时，随着国际化大都市建设的快速推进，西安餐饮业未来发展潜力很大，会有更多的国内外知名餐饮品牌进入西安市场，西安的本土餐饮品牌也会越做越大。
