油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
主料:油麦菜200克
调料:食盐少许 醋半勺 生抽1勺 芝麻酱2勺芝麻酱凤尾的做法
1.凤尾其实就是油麦菜的嫩芯，洗净，揪成段，整齐地码放在盘子里
2.芝麻酱两勺，加入一勺生抽、半勺醋，搅拌均匀，然后一勺一勺加入凉白开水，一边加一边搅拌，直到芝麻酱达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能慢慢流动下来，成一条线，这样调成的芝麻酱既不太稠又不太稀。调入一些盐找一下咸淡
3.开饭的时候把芝麻酱浇在油麦菜段上即可
小贴士
买来的芝麻酱很浓稠，要加凉白开水稀释，稀释的时候要多次少量地加水，一边加水一边沿一个方向画圈搅拌，不可以加热水，也不可以一次把水全加了。最后要达到的稀稠程度是：用勺子舀起来能缓慢流下来成一条线。芝麻酱调得不稠不稀很重要。太稀了会裹不住蔬菜，太稠了会拌不开。
