炝黄瓜是一个用料特别简单，制作时间超级飞快省事的一道菜，也是非常好吃的一道菜，别看不起这个，当年四川饭店国家领导人宴请外国友人的时候，八个凉菜里一般都会有炝黄瓜这个菜，不过他们一般是炝黄瓜皮，因为黄瓜片是最脆的，口感最好。这个菜口味也很单调，正宗的咸鲜口儿，当然，最重要的是要有麻辣的香气，所以，此菜虽简，但是用料和火候却是要求蛮高的，用料是指干辣椒和花椒的品质，火候就是炸花椒和辣椒的火候，这两点其实是这道再简单不过的凉菜中最考验水平的，所以别看一碟子黄瓜条上边几个辣椒段，几花椒，其实还挺考验火候的，干辣椒炸的时间短虽然颜色好看，但是没有香气，有生辣味道，失败！炸时间长了，黑了，糊了，失败！花椒也是亦然！因此，别看不起这道菜哈。
主料：黄瓜2根
调料：花生油20克 食盐2克 蒜1瓣 花椒1小撮 干辣椒2根 糖2克
炝黄瓜条的做法1.黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条
2.用刀片去中间的软籽部分
3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片
4.干辣椒去籽切节备用
5.锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕
6.接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖
7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用
小贴士 炝主要的对象是脆嫩蔬菜，手法就是热锅热油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗进原料里或挂在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的时间要求非常短，这样不至于把原料炒熟，失去口感和渗出更多的水。
