今年是生鲜新零售的爆发之年。继盒马鲜生3月在北京开出首家店之后，永辉超市也不甘落后，旗下超级物种也加速了进京节奏，目前已经布局了超级物种鲁谷店、长楹天街店、华贸店等三家。9月29日，超级物种鲁谷店正式开始试营业，成为北京首家超级物种门店。新零售情报所（xlsqbs）第一时间赶往这家超级物种店去体验。
该店位于石景山区永辉超市鲁谷店一层，占地面积680平米，包括了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、生活厨房、静候花开、咏悦汇等七家店铺，涵盖了饮食、有机食品、红酒、鲜花等主要品类。有意思的是，从地图上来，离此大约三公里就有一家盒马鲜生店。
这其中，鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊是主营餐饮，分别主打三文鱼、海鲜、现煎牛排；麦子工坊、生活厨房则是休闲品类，主要面包、水果等；静候花开、咏悦汇则是生活用品，包括鲜花、红酒等。
店面除了选品展示外，还有现场加工的厨房、就餐区，就餐区有服务生，很像一个餐厅。据现场工作人员透露，该店面有公共区域服务人员15人，店面总服务人员（含具体店铺厨师、工作人员）超过70人。
在线上线下配合方面，超级物种支持配送到家，通过“永辉生活”APP下单即可。三公里内18元起送，30分钟送达，物流为自营团队。同样，如果在现场不想带走，每一个物品标签上都有二维码，扫码即可网络下单。在支付方式上，现场支持微信、支付宝支付。另据了解，超级物种预计的客单价在80元左右。
在店铺选择上，本次加盟的7家均为永辉超市自主孵化品牌，采用合伙人制度、内部孵化创业。永辉超市给予场地和资金支持、流水抽佣模式。据现场工作人员透露，抽佣比例约为15%左右。店铺供应链均有永辉超市统一原产地采购、物流配送。
永辉的自我进化
永辉超市成立于1998年，最早在福建福州。随着时间变化，永辉超市也不断更新，先后经历了“红标店”、“绿标店”、“精标店”、“会员店”以及“超级物种”物种业态。
最早的红标店即传统的卖场模式，价格低、商品SKU丰富；
随着人们生活水平的提高，对购物环境要求变高，永辉开始改造，绿标店诞生，环境和选品都有不少提升；
之后，为了满足人们消费升级的需求，永辉超市再次推出精标店，开始尝试“商超+餐饮”的模式，并孵化各种工坊；
会员店是针对永辉超市会员做的精选店，2005年开始在上海试水。主要布局在中高端社区，以线下门店为入口倒流到线上消费，是永辉超市探索线上线下结合的重要一环。
至于超级物种，则是商超+餐饮模式、线上线下模式的结合和进化，目前已经在全国开设9家门店，分别位于福州、深圳、厦门、北京和南京等城市。
超市+餐饮成趋势？
正如上文所述，超级物种的超市+餐饮模式并非全新推出，此前已经开始了试水。
而同样，这一模式在国外也有先例。意大利的Eataly就是经典案例之一。
Eataly是意大利著名的慢食超市餐厅，综合了超市、餐厅两种属性。超市旁边就是厨房，现挑现做。强体验、强复购、体验式购物成了其重要标签，目前该超市年营收25亿。
同样在国内，盒马鲜生在这一方面也颇具代表性。盒马鲜生也是超市内引入高毛利的餐饮，提高了用户停留时间，增强了用户的粘性。与超级物种不同的是，盒马鲜生面积更大，上海金桥店4500平，餐饮体验区约500平。
不论如何，作为新兴业态，超市+餐饮的跨界形式还有待进一步的完善，这一赛道的竞争才刚刚开始。
