一餐厅老板跟谱哥吐槽说自家餐厅新开业一个月，生意状况完全不能和隔壁的老餐厅相比，一度也尝试过对方怎么做他就怎么做，可结果不但没有提升，还有些迷失方向。
每天就几百块流水，愁到大把掉头发。老餐厅有口碑有客源，新餐厅该怎么竞争呢？相信很多新秀都有这样的惆怅。
今天谱哥邀请必普专业技术店长给各位餐饮人逐一分析：
餐厅选址不能想当然
好的开始是成功的一半。
这句话放在餐饮人身上就是餐厅的经营效果，一半看选址，所以选址一定不能马虎。
就选址问题，常年在外帮客户选店面的必普选址老师们最有心得：新餐厅要想与老餐厅一较高低，开店前期就必须把位置选好了。
技术店长给谱哥说了两个例子：
1. 新餐厅与老餐厅开在同在一条街上，老餐厅一面生意很旺，但新餐厅那一面却几乎没有人过去。这跟风水没多大关系，跟人群的流动方向有关。
2. 另外，还有一个大家都会忽略的小细节：门口是单行线那么路右边的生意多半会比左边好。所以千万别因为同一条街一边儿的老餐厅生意好，而盲目地在路的另一边开餐厅。
口味与卫生必须兼得
上个月，朋友约谱哥去一家新开的铁板烧小店吃饭，到了才发现与谱哥经常去的板尚小哥只有十几米的距离。
正是饭点儿，小店里却没有客人，菜品单一，味道并没有什么独特，实在难以让人记住。
不过那儿劣质的筷子、带异味的托盘、油乎乎的餐桌以及与十几米开外「板尚小哥」顾客盈门的巨大反差，却给谱哥留下了深刻的印象。
再看老店「板尚小哥」的清洁程度和菜品口味就让人很愿意消费，筷子消毒机闪着干净的蓝光，店内服务员穿统一的工服戴口罩，招牌菜品达十几种，口味多样，而且不定期更新菜品，虽然是老店，但一直保持了新鲜感。
不难发现，这家新开的餐厅之所以干不过板尚小哥私房板烧，不是因为后者时间长有名气有客源，而是因为自身的产品与卫生做得实在太差。
因此，要想与老餐厅争生意，口味与卫生，是一个都不能少的。
加入营销吸引客流
新餐厅在刚开业期间，必然会面对老店的激烈竞争，旁边老餐饮店人潮涌动、哗哗进钱，而你新开的餐厅试营业一整天下来，却没几桌客人。
此情此景，肯定会令餐饮新人内心一紧：不能这么赔下去，想法子啊！
新餐厅如果没有营销，那即使把口味和服务做好了，还是要苦苦熬很久才能坐拥一定的客流量，这个时间可能是半年甚至一年。
这种情况下，必须要迅速加入营销活动吸引客流，才能够转危为安。
谱哥在这里说一个屡试不爽的新餐厅营销秘诀，那就是必普专业技术店长曾多次提到的微信营销。
开业之前，搭建餐厅的微信公众平台；
前期通过扫码送优惠等活动吸引大量客户关注；
中期加强与客户的互动沟通，比如为餐厅提改进建议赢得免单机会等活动来提高客户对餐厅的信赖；
后期通过不断发布特色菜品、主题营销活动吸引客流到店消费。
好的营销，有利于新餐厅增强经营信心，这是那些没有营销的餐厅难以比较的。
完善服务留住客户
众所周知，搞餐饮的想把生意做火，做好这三样：好吃、干净、服务好。
举个例子，铁板烧几乎每个地方都有，但每家店都赚钱吗？未必吧，有些店铺能做到前两样就已经非常不容易，所以在第三样服务上，就有些力不从心了。
而「板尚小哥私厨板烧」技术店长的餐厅黄金手册上重点标注了六个大字：服务服务服务。
这个服务不单单是必普对每个创业者的扶持服务，更重要的是要传达给每一个餐饮经营者，没有好的服务，就不会有像「板尚小哥」这样红火的铁板烧餐厅。
只是作为长江后浪，需要沉下心来，更需要不断提高自己的服务水平：可以加一些贴心的小菜之类，再者即便店里暂时还没多少客人，也要组织所有的人忙起来，不要给客人一种烦躁懒散的感觉。
