调料:色拉油60克 食盐1.5茶匙 鸡精1/2茶匙 生粉2勺 白胡椒粉1/2茶匙 水适量
腰果西芹炒鸡丁的做法
1.西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉
2.一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
3.将去筋的西芹切成菱形小片
4.称100克腰果备用
5.鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
6.锅内倒色拉油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
7.油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
8.最后下入西芹大火翻炒，加入1勺盐炒至颜色变深，西芹出水
9.此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
10.起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
小贴士
1、炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2、煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
