餐饮业是最多人选择创业的门类。为何选择餐饮，答案无外乎如下三点：1、餐饮现在比较火，且属于刚需民生行业，消费需求大；2、我是个吃货所以热爱餐饮；3、餐饮入行门槛比较低。餐饮入行门槛低？Are you kidding me?
餐饮入行门槛低绝对是个超级大谬误啊！最聪明的人都开始进入餐饮业，高智商，审时度势、懂商业模式设计；高情商，懂消费心理、懂管理；高审美，懂时尚、有情怀。餐饮已经成为创业中难度最大、风险最高的行业之一。
餐饮如今已跨入3.0新时代，竞争愈加白热化。如何在残酷的商战中以个性化、品质化、场景化的视觉表达突出重围？
荣获4次全球最佳餐厅的丹麦哥本哈根Noma餐厅
千禧一代，是最看脸的一代
作为主力消费人群的千禧一代（8090后）无疑是最难对付的顾客：出生在中国经济繁荣的时代，从小不缺吃少穿；受教育程度高，很多都有海外留学、工作、旅行的经历，见多识广；和互联网一起成长，看多了美剧英剧日剧韩剧里精致优雅的生活方式……这些特点造就了他们 极其重视颜值和情怀，眼界很高、不易打动，没点特质他们根本不鸟。
绿茶和外婆家餐厅
绿茶和外婆家虽然走的都是大众化亲民路线，但在店铺设计和氛围营造上绝对不是路边小店freestyle，非常讲颜值、重比格；如此，平实的客单价在优质的就餐环境衬托下，就显得特别具有性价比。
在社交媒体上展现生活日常，是年轻消费者“自我”意识的一种体现，具有时尚设计、高颜值、不从众的餐厅更有可能在社交媒体上被推荐。对千禧一代的顾客来说，如果餐厅环境抱歉、菜品摆盘吃藕，没有值得拍照晒的理由，那还关顾干嘛呢？吃饭不仅仅为了吃饱吃好，还为了拍照秀哦~
千店一面？不买账~
千禧一代的消费者尤其重视购物体验，拒绝“千店一面”，向个性化、品质化、场景化的体验式消费 转换。
咖啡界的Apple小蓝瓶咖啡
“反商业主义”、后现代略带工业和科技疏离感的极客调调、小众最爱Blue Bottle咖啡，虽未在中国开店，但仍拥有众多忠实的粉丝。究其原因，Blue Bottle的选址逼格极高，环境和装修之高大上360度完爆普通咖啡馆，且每一家在调性同一的基础上都各有千秋，绝无雷同。小蓝瓶不走寻常路的反骨，和千禧一代对产品的要求不仅需要品质感，还要凸显个性化、小众、独特、能让自己显得与众不同的特质不谋而合。
日本福冈星巴克由建筑大师畏研吾设计，神户异人馆星巴克由百年老屋改建，京都星巴克是全世界唯一坐在榻榻米上喝咖啡的星巴克，京都星巴克的日本式庭院。
日本是美国本土之外经营星巴克最成功的国家，其中非常重要的一个原因即是独一无二的绝美高颜值。相比于国内星巴克千店一面的连连看，日本各地的星巴克在环境与氛围营造上也都相当有辨识度，尤其概念店极其出色。这些店融合了日本传统美学与当地特色，或为古迹活化或为环保型态兼具独特设计感，每一间都有其鲜明风格，焕发出不一样的光彩。
这也吸引了日本当地崇尚星巴克文化的年轻人去拔草拍照，最近开幕的京都店，以及福冈店、镰仓店、神户店甚至成为当地旅游地标，成功吸引了众多日本国内和海外游客一探究竟。
先空间升级，再说场景消费
场景消费即指：当产品体验不足以令消费者为之买单时，建立一个适当“场景”来烘托产品、打动消费者，让消费者心甘情愿的老铁扎钱包。消费场景是一个有情景的空间，让顾客在特定的时间、场景、价值感下消费你的产品，其对应的不再是大众必需品，是与精准目标客户的情感连接。
台北Wash Coffee
在台北松山机场附近巷弄内，有全亚洲首间洗衣咖啡馆“Wash Coffee”。洗衣服务和咖啡馆居于不同空间，互不干扰却可以同时进行。只需要一杯咖啡的时间，就能将10公升的脏衣服洗脱烘完毕送回客人手中。
茑屋书店创始人增田宗昭先生说：人们之所以愿意在茑屋书店里坐着看会儿书、喝杯咖啡，得益于出众的设计。空间设计和时间运营是实体店能够凸显的优势所在，网络世界永远无法达到的是心情和感觉。把书店变成“家”，人们就愿意留下。在代官山店中，把所有让人联想到卖场的导向、标识都删除了，像家一样打造这个空间。一边喝咖啡一边看书，体验待在那里的舒服感。
茑屋书店内部由日本著名设计师原研哉担任视觉设计。以原木为主的装修，温润的质感，清浅的色调，馨暖的灯光，恰到好处的植物点缀，一切的细节都传达出舒适、随散、安静、轻松的空间氛围，让人进去之后就想缱绻下来，买完书就会自然而然地找个舒服的角落喝咖啡、吃饭、交谈。这些都是视觉表达为场景消费所作的功效。
虽然，2017上半年全国餐饮总收入较2016年同比增长11.2%，全国餐饮各月度增长都保持在10.6%以上的增幅，但在表面繁荣的背后，正常淘汰率超70%接近80%， 创业的餐营者们绝大多数都在一年内阵亡——餐营者们活着不易，且活且珍惜。
对于餐营者来说，竞争无疑是越来越残酷，曾经产品好即“好吃”就能吊打天下，如今“好吃”成了立业标配，十年河东十年河西是也。在好吃的基础上以顾客为中心来思考，才是餐饮3.0时代的生存守则。
从设计角度诠释“以人为本”即是：真正设身处地的站在客户的角度思考，在充分了解他们的特质（年龄、收入、学历、消费偏好、代际特征等）的基础上，明白他们的痛点是什么，需求是什么，再以视觉表达为他们来解决和实现——这就是好设计于场景消费的价值。
