要说现在的小店生意难做，原因之前也说过很多，而有一点却时常被忽略，今天咱就针对这一点来探讨一下。
那么这点又是什么呢？咱先来看两个例子：
①有一天A和B下班打算一起去吃饭，我们都知道吃什么对于大家来说就是个世界难题，即便走到美食街前两个人都毫无头绪，无意间A看到了一家鱼粉店，想着之前吃到的五谷鱼粉挺好吃的，就提议进去吃，B欣然答应。
结果就座之后，A看着菜单想都不想点了一份鱼粉，B点了一份筒骨粉，可是呢，等到B的筒骨粉都快吃完了A的鱼粉还没上，虽然有点焦急但是心里还是有所期待的，因为A的心里已经开始在回味之前鱼粉的美味了。结果，鱼粉一上来A就傻眼了——怎么这个鱼粉和之前说过的鱼粉不一样？不但粉不一样，连烹饪方式都相差甚远，整个味道更是跟之前吃过的鱼粉没有半毛钱关系，吃了一口鱼的B还问A有没有觉得鱼不新鲜~
简单点说，整个过程就一个感受——食之无味！A也很无奈啊，但能怎么办呢？只是有种被骗的感觉，并且在之后都不想再去这家店吃了。
②这一天下班，A和B又约了一起吃饭，由于下班感觉比较累又饿，就想着就近简单找个饭店吃个晚饭就行，无意间看倒一家常德牛肉粉+木桶饭店，两个人选择在这里就餐，B点了一份木桶饭，A本想点一份牛肉粉，结果老板说这个有点辣的，A作罢也点了一份木桶饭。
说到木桶饭，大家的印象应该是有木桶装着的吧？结果端上来两个人都有点尴尬，B弱弱问了一句——这是木桶饭吗？为什么...没有木桶啊？A无言以对，因为A也不明所以，为什么说是木桶饭结果是一个大陶瓷碗装上来的~简单点说就是大锅煮好的饭加上炒好的菜，好吧，默默在心里说声sayonara。
从以上两个案例我们可以简单的总结一下问题：
①山寨感颇深的体验，打破传统认知的菜品并非新意，而是做不好的山寨品。
②挂羊头卖狗肉的嫌疑，明明写着鱼粉，卖的却只是加了鱼肉的汤粉，明明写着木桶饭，实际上只却只是普通的小炒加饭。
③味不鲜菜不美，更没有任何口感上的惊喜。
④其实说到底就是，不专业，做不了传统做不了创新，最终只剩下模棱两可的体验。
两个案例看似简单，其实是很多小店都存在的通病，那么面对这样的问题该如何解决呢？
①首先就是做到专业。就像上面的例子，鱼粉就应该是做传统中美味的鱼粉，你可以从材料和味道去做差异，但绝不是凭借自己的理解将鱼粉等同于鱼肉和粉的简单组合，这就跟让你做西红柿炒鸡蛋，而你将整颗鸡蛋和整颗西红柿放锅里炒一样，毫无意义。
②可以打破传统做创新。假如你要做差异做创新也应该是在原有的传统和基础上去升级，而不是理解不透全靠猜，消费者只会觉得吃了假的菜品而不是感到惊喜。
③品质、口感的保障。基本的东西没有，就连新式上也不能做好，那么至少让口感跟上吧？例如这道鱼粉，你打破人们的常规认知，消费者抱着怀疑的态度品尝，结果发现味道也还不错，那么这就会在消费者形成一种独特的鱼粉味道，或者对鱼粉多了一份好的诠释和理解。
问题以小见大，积少成多，如果不及时发现、解决，那么客户流失就是分分钟的事情了。
