主料:
干地皮500克、土鸡蛋4个
辅料:
小香葱6棵、干红椒4个姜
调料:
盐、香油、植物油、鸡精
做法:
1、干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分
2、鸡蛋加少许盐和几滴香油打散，葱切葱花，干辣椒和姜切丝
3、炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用
4、炒锅放油，油烧到很热的时候倒入打散的鸡蛋，如第5图一样，鸡蛋倒下去马上可以鼓起，炒好后盛出备用
5、炒锅再放少许油，先爆香干辣椒丝和姜丝，下入地皮和盐炒约两三分钟
6、下入炒好的鸡蛋炒匀
7、下入葱花稍炒，加鸡精调味即可出锅
膳食食疗：
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，也适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食物，地皮菜还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
注意事项
1，地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗，需要洗上十来遍一点都不夸张。
2，鸡蛋加几滴香油炒会更松软，油烧到很热的时候炒鸡蛋，鸡蛋也是会更蓬松，更香，个人总结出的一点小经验，不对的地方大家指正哈！
3，地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要第4图的炒干了，但在下一步炒地皮的时候要适当延长时间。
