主料
鱼皮50g、胡萝卜中型1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、新鲜柠檬汁1茶匙
调料：
橄榄油1茶匙、盐少许
做法：
1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮
2、鱼皮洗净，切成粗丝
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却
7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8、加入沥干水分的胡萝卜丝
9、加入青瓜丝
10、加入一茶匙橄榄油
11、加入少许新鲜柠檬汁
12、加入少许盐
13、加入香辣花生
14、将所有材料搅拌均匀
15、撒入黑芝麻即可
注意事项：
1.剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
