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酸辣鸭肠

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-15



主料:
鸭肠200克、豆干2片、胡萝卜半根、黄瓜半个、朝天椒2枚
辅料:
豆蔻3克、香叶2片、姜3片、八角1粒、花椒2克、甘草3粒
调料:
米醋、盐、料酒20毫升、白糖5克、食醋15毫升

料酒10毫升、生抽15毫升、盐1克
做法:

1、新鲜的鸭肠用清水多次冲洗,去除脏污

2、然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐

4、带上橡胶手套,反复的按摩揉搓

5、之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味

6、准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒

7、锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来

8、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒

9、将焯煮好的鸭肠盛出

10、将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段

11、准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用

12、平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段

13、之后加入胡萝卜丝爆炒

14、待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒

15、加入豆干丝

16、浇上一层糖醋汁水

17、最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

膳食食疗:

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。营养素含量(每100克)热量(大卡)129.00,碳水化合物(克)0.40,脂肪(克)7.80,蛋白质(克)14.20,维生素A(微克)16.00,钙(毫克)31.00,铁(毫克)2.30,锌(毫克)1.19,铜(毫克)0.18,钾(毫克)136.00,磷(毫克)166.00,钠(毫克)32.00,硒(微克)24.90。

注意事项:

1,鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。
2,其次,用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。
3,鸭肠的内壁会有一层油脂,只有焯煮之后,油脂与鸭肠分离,可以轻松挑出。

 
 
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