主料：
带鱼1条、面粉80克、蒜瓣3枚、姜4片、红尖椒1个
辅料：
食用油300克
调料：
料酒30毫升、醋20毫升、生抽20毫升、、白糖20克、盐2克
做法：
1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段
2、将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右
3、将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉
4、平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内
5、至鱼段泛金色时，捞出放入盘内
6、另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段
7、准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物
8、将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡
9、将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火
膳食食疗
带鱼的营养价值：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
注意事项：
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
