主料:
肉排1根（约250克）、咸橄榄20克、西兰花1朵、米酒5克
调料:
生抽5克、蚝油3克、红糖10克、水淀粉少许
做法：
1、准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用
2、腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳
3、肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀
4、再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟
5、西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出
6、锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用
7、腌制入味的肉排，码入盘中
8、把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
注意事项：
咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味，个人建议可选择红糖，红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味，温补益血的功效要比白糖好，并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。用咸榄角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。
