主料：
鸡腿肉1根、银耳干5g、泡菜20g
辅料：
姜片、蒜瓣、干红椒
调料：
盐、料酒、淀粉、胡椒粉
做法：
1、主要原料的准备
2、银耳提前温水泡发2小时以上，然后撕成小块
3、鸡腿肉去骨，切丝，用少许料酒、淀粉水、盐，姜片抓匀，腌15分钟
4、泡菜切丝(泡菜汤保留）
5、锅烧热，倒少许油，爆香蒜末，姜丝，干红椒
6、然后下鸡肉炒开，炒至肉丝稍微变色后
7、接着加入银耳翻炒
8、炒至汤汁微收，加入泡菜继续翻炒
9、最后将泡菜汁倒入，并根据口味加少许胡椒粉，出锅前也可滴点香油提香
膳食食疗：
1、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
2、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等；鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞。泡菜的主要原料是各种蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
注意事项：
1，银耳尽量不要选用肉质肥厚的，那种适合炖汤，煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩，或者银耳碎，比较容易炒熟。
2，银耳一定要提前泡发，如果泡发时间不够，可以在炒之前用开水焯一下。
3，因为腌制鸡肉加了盐分，泡菜里又有一定的咸度，最后可以不用添加食盐，以免太咸影响口感。
