用料 :
鲮鱼脊（就是鲮鱼肉）、 葱
香菜 、西兰花
草菇
做法 :
1、这就是鲮鱼脊
2、鲮鱼肉起肉
3、切片
4、再剁碎装在一大腕里
5、蛋清和盐混合后加在鱼肉里，顺时针方向搅拌，一直一个方向搅，不要一阵顺时针一阵逆时针！！！鱼肉吸收盐分后就会起胶
6、感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉，再搅均匀
7、整块鱼肉拿起往碗里摔
8、等鱼肉结实起胶后分成丸子
9、煎熟
10、西兰花、草菇片水煮
11、热锅下油爆香姜片，下西兰花、草菇片炒，再下鲮鱼球，下耗油炒匀完成
小贴士：
这个菜是小时候的最爱，其实这个是顺德菜（家乡菜！！），小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱，因为没有鱼刺嘛~街市（菜市场）一度没有鲮鱼脊卖，鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二，分开鲮鱼脊和鲮鱼腩，要买就一定要整条买，如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉，但是一来没有那么新鲜，因为商贩会混合些前天没卖完的鱼，二来机器搅的鱼肉搅太烂，做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了，现在有缘在街市见到，就重启家乡小菜啦！
