主料：
猪腰两只、蒜苔
辅料：
蒜蓉、指天椒5-6只、野生泡椒7-8只
调料：
生抽10克、蚝油5克、盐5克、醋5克
白糖5克、油10克、水淀粉10克
简介：
清代著名的袁大才子曾经吃过：腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑。炒腰子可是非常讲究的，炒的时间过长就会变得硬硬的，炒的时间太短又怕不熟，又要想法去掉腰子所带的腥膻，相当麻烦，炒腰花其实是最考煮妇功力的一道菜。那么怎么才能把腰子炒得更好吃呢？
制作流程：
1、腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础
2、在腰子的表面切45度的斜刀法
3、再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花
4、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩
5、腰花沥干水备用
6、把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁
7、锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香
8、倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右
9、倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程
10、最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅
膳食食疗：
杜仲能补肝肾之阳，对肝肾不足引起的腰膝无力、冷痛、尿频有一定的食疗作用。腰豆可通经脉、散血淤。猪腰对肾虚、耳聋、浮肿、腰痛、遗精等都有相当的食疗功效。
注意事项：
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。
野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。
