主料：
鳝鱼
辅料：
葱、姜、蒜、红尖椒、绿青椒
调料：
花椒、盐少许、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2、水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
3、鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4、捞出后放在温水下冲洗
5、将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6、洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
7、小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
8、然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
9、放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
10、紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
12、边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
13、当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
膳食食疗：
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，以小暑前后一个月(6-8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
注意事项：
去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
