主料：
米粉300g、牛腩500g、笨鸡蛋6个
辅料：
小油菜几棵、榨菜、花生米、酸豆角、香菜、香葱、葱姜几片
调料：
辣椒油、油3汤匙、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一块、香叶几片
做法：
1、牛腩洗净切小块。
2、过水焯一下，洗去浮沫。
3、备好小油菜。
4、榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料。
5、鸡蛋提前煮熟去壳。
6、锅里热油，加葱姜爆香。
7、倒入牛肉翻炒。
8、倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
9、水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
10、米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。
11、把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。
膳食食疗：
米粉构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
注意事项：
牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；
大米冬天可浸泡8小时；
制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。
