主料：
蚕豆150克
辅料：
鸡蛋3个、葱、姜
调料：
盐、胡椒粉
做法：
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出
3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香
4、加入蚕豆翻炒
5、加适量水稍微焖煮一会儿
6、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
膳食食疗：
1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
3、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
注意事项：
蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的，我这次买的蚕豆已有点老了。炒蚕豆时一定要炒熟了再吃。
