用料 ：
羊肝 、黑椒汁
橄榄油 、料酒
青红辣椒 、淀粉
做法 ：
1、羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状
2、置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈
3、然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净
4、羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份
5、热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色
6、下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘
7、汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾
8、然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成
小贴士：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。
2、烹调时间不能太短，至少应该在中火煎5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3、热锅冷油，是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键！
4、如何判断羊肝是否熟透？用筷子在羊肝上戳一下，如没有血水流出，表明巳熟。
