主料：
牛肉300g、洋葱80g、蒜苗30g
辅料：
豆豉
调料：
老抽、生抽、香油、淀粉、盐、味精、料酒
做法：
1、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
2、洋葱、青椒、青蒜切段待用
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片
4、待牛肉滑至变色，捞出控油
5、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香
6、加洋葱青椒煸炒一小会
7、加牛肉片、蒜苗略炒
8、倒入事先调好的芡汁
9、翻炒均匀即可
膳食食疗：
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
味甘，性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。
含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。
用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。
注意事项：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。
