主料：
老豆腐1块
辅料：
虾仁80g、肉末80g、鹌鹑蛋2个、葱姜少许、青椒1个、红椒1个
调料：
盐、生抽、料酒、白糖、湿淀粉
做法：
1、虾仁剁成细细的虾肉泥
2、肉末也相应的剁松散
3、将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末
4、加入盐，生抽，料酒，白糖混合
5、敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀
6、顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用
7、将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅
8、平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄
9、煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可
10、洗净的青红椒，切细丁备用
11、平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火
12、将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可
膳食食疗：
双色蒸酿豆腐主要原料是老豆腐，虾仁，肉末等。其中豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
注意事项：
1，豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
2，肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。
3，豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。
4，青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。
