用料 ：
鲶鱼 、大蒜
姜、 陈皮
葱、 糖
盐 、料酒
老抽 、蚝油
红尖椒、 胡椒粉
清汤
做法 ：
1、鲶鱼去内脏及鳃，放入沸水中快速烫一下，再用清水冲洗即可去掉黏液，把鱼切小段，用少许料酒和胡椒粉略腌一下
2、锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用
3、蒜瓣去皮，红尖椒、陈皮切丝，姜切片，葱切段备用；陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用
4、锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香，倒入煎好的鱼块和料汁
5、待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右，放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅
小贴士：
1、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用
2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水冲洗，即可去掉黏液
