主料：
豆角300克
辅料：
蒜蓉、姜末5克、指天椒1个
调料：
虾酱20克、油10克、高汤50克
做法：
1、准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂
2、把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟
3、准备好虾酱，豆角沥干水备用
4、锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色
5、倒入高汤，以没过豆角为准
6、大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟
7、揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅
膳食食疗：
豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
注意事项：
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
