这次采访的这位蒋家骅先生。
勇于选择了经营无国界餐厅。
近年广州的餐饮市场涌入很多新血，
餐饮市场变得多元起来，
但没几间餐厅敢于挑战无国界，
而作为摄影师转型的他，
似乎对于这一市场别有一番见解。
无国界餐厅是餐饮划分里较为特别的一种存在，如果经营者没有一定的底蕴，很容易就会做成不伦不类，所以，敢于挑战无国界餐厅的人，必须要有过亲身感受以及足够的文化素养。记者采访的蒋家骅先生，虽然是外行人踏足餐饮，并且勇于选择经营无国界餐厅，但他对于市场的观察，值得我们分享。
蒋家骅
蒋家骅是一名来自香港的知名摄影师，从业数十年间，从活跃在一线的明星，到大型的商业广告，都是他所涉猎的领域，后来到广州发展，因为喜欢煮菜给自己太太吃，便偶然萌发了开餐厅的念头，他的第一间餐厅在东方红创意园，说是餐厅，其实也不太合适，30平米的小店，更像是一间有餐食的咖啡厅，但这小小一间店，尽管只是做一些套餐，但也不吝啬精力，故收获了不少的拥趸，于是在今年，他换了新的地址，开了这个“Q kitchen” 从30平米的小店，走到300平米的大店，而餐厅的特色，正是无国界料理，在广州做无国界料理，真的行得通吗？
做菜来源于生活
为什么想要在广州开间无国界餐厅？
蒋家骅：在餐饮这一行，我是半途出家的，因为本职是摄影师，和饮食可以说是毫无关联，所以要比别人更加努力。进入了餐饮行业的我很希望我所经营的餐厅从创意出发，我从没有去专门的学府系统地学习过煮食，但我认为做菜这件事本来就来源于生活。 因为去过的地方如此之多，所以将我喜欢吃的东西以我自己的方式演绎出来，发现中西东亚混杂，便顺理成章地让这间餐厅成为一间无国界餐厅，出现在菜单上的菜式没有地域框框，一切只为了好吃，宣扬的是一种生活状态。
勇往直前开辟新思路
你如何看待广州无国界餐厅市场？
蒋家骅：无国界餐厅的概念其实很含糊，也有明显的区域局限，在这种条件之下，就要看这个地区是否对饮食的接受能力高，以及对饮食态度的开放程度而决定了无国界餐厅的市场环境。换言之，一个越国际，文化交汇得越多的城市，会更容易接受无国界料。尽管现在说广州的无国界餐厅还处于未成气候的状态，但正是这样的情况，就有闯出一条新思路的可能。
走在考察的路上，留心品味，研发好出品
你认为广州的无国界餐厅在出品上有什么问题，以致于还未能让广州人接受？
蒋家骅：现在的餐饮市场共同存在的问题，广州现在很多餐饮店，就是包装在上穷尽心思，但内里缺乏底蕴，菜式也经不起推敲，需要打好基础，我开这间无国界料理，做的都是我曾经去过当地品尝的，知道正宗味道的料理，而不是那些并不考究细节的“翻版”无国界料理菜式。之前也有预计过，在广州开一间无国界料理，是否能让人接受？如果在餐饮这一行追求立竿见影的效果，就真正去做产品内核 ，所以我并不是很重视盈利这一点。我时常去参考别的国家对于一间餐饮的经营，鲜少见到如同国内的市场一般，动不动就数百间一起开的餐厅，要在广州做好无国界餐厅，也是这种思路，先做好出品，总有出路。
