主料：
荸荠8个、西芹一朵
辅料：
肉丝、姜、葱、蛋清
调料：
生粉、枸杞、盐
做法：
1、将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制
2、去掉荸荠的皮；
3、将西芹和荸荠切成片备用；
4、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水
5、西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出；
6、放在凉水下冲一冲；
7、将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
8、将浸透到半熟的肉丝捞出
9、将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
10、煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
11、翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
12、翻炒几下后加入盐调味；
13、翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
膳食食疗：
西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效
注意事项：
将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
